苋菜
苋菜又名苋、米苋、青香苋,为苋科一年生草本.其外形高大,茎直立,分枝较少,绿色.叶互生,叶柄长3~5厘米.苋菜有绿苋菜、紫红苋菜、白苋菜、斑苋菜之分,我国民间一向视苋菜为补血佳蔬,故又有"长寿菜"之称.原产亚洲热带地区,后传入我国,分布于全国各地,但北方较少,南方多见.苋菜以幼苗及茎叶肥嫩者为上乘.如上海白米苋、尖叶红米苋,南京木耳苋,广州柳叶苋,均为春季主要蔬菜之一.通常人蒜瓣炒食,若将苋菜人锅中炒熟盛起,再拌人熟油及蒜泥,越加鲜嫩清香.
苋菜主要含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、铁等成分,红苋菜除含以上成分外,还含有钾、钠、镁.经过试验,其所含蛋白质比牛奶更容易被人体充分吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上.其铁的含量是菠菜的1倍,钙的含量则为3倍,属鲜蔬菜中之最.因为苋菜钙、铁进入人体后容易吸收利用,因此,苋菜对小儿生长发育及骨折的愈合,具有促进作用.此外,苋菜是绿叶菜中少有的不含草酸类蔬菜,无副作用.
苋菜性味辛、甘、微温,红苋菜药用性能更好,具有润肌泽肤、益气养胃、解毒清热、补血止血、通利小便、除湿止痢的作用,适用于体虚食少、气虚血弱、产后腹痛、尿道炎等患者食用.赤白下痢、里急后重、暑热便秘者最宜.如肝火风热上冲引起的头晕耳鸣、目赤肿痛者,应多吃苋菜,以疏风散热、平降肝火.热结胃肠所致的下痢赤白、发热不退者,多吃苋菜可作为辅助治疗.
苋子、苋根亦可入药,苋子益精明目,可用于治疗青盲内障、目雾不明、乳糜血尿.苋根加水适量煎汤洗治油漆过敏引起的皮肤瘙痒.
(一)食疗
(1)透发麻疹
①红苋菜子10克,水煎后每日2次服用.
②红苋莱500克,水煎服,每日2次服用.
(2)老人体虚人便秘新鲜红觅菜1把,水煎服.每日2~3次.
(3)缺铁性贫血鲜红苋菜60克,瘦猪肉45克,红精米30克,将红苋菜洗净切碎,加瘦猪肉末、调料拌匀,同入煮沸的红糯米粥中煮熟,趁热服食,坚持长期服用.
(4)肠癌脓血粘液便红苋菜适量加水煎汤,经常饮服.
(5)血吸虫引起下肢象皮肿红苋菜适量加水煎汤,经常饮服.
(6)湿热水肿、小便不利苋菜、蕹菜各60克,水煎代茶饮.
(7)尿道炎、膀胱炎、小便涩痛
①冬苋菜子或根50克,生甘草10克,水煎服.
②苋菜1把(约200克),猪肉150克,红苋菜与猪肉同时煮食.坚持服用,可收良效.
(8)苋菜子适量炒黄研末,每服15克,用红糖水冲服,治乳糜血尿.
(9)阴囊肿痛苋菜根适量捣烂,还可敷治跌打损伤.
(10)漆疮瘙痒苋菜适量,煎水外洗.
(11)小腿溃疡鲜苋菜捣烂,和蜂蜜调敷患处,每日2~3次.
(12)毒蛇咬伤新鲜苋菜捣烂外敷.干后即换.
(13)甲状腺肿红苋菜不拘量,煮汤食菜喝汤.
(14)子宫癌、子宫肌瘤红苋菜120克,用四碗水煎至一碗,温服,每日早晚各1次.
(15)产后腹痛红苋菜60克,炒黄研为细粉,加红糖适量,开水冲服.每服6克,每日早晚各1次.
(16)产前产后赤白下痢紫苋菜50克,糯米100克,水煎后取汁,苋菜与糯米共煮粥,空腹连食3~7天.
(17)白内障苋菜子、青葙子、蝉蜕适量,炖猪肝服食.
(18)牙痛
①苋菜根适量阴干研末揩牙,再以灯芯草根煎汤漱口.
②红苋菜根适量晒干,烧存性,研为细粉,蘸粉涂抹疼痛之牙.
(19)咽痛
①红苋菜连根带叶晒干,研为细粉,吹入咽喉处.每日3~4次.
②苋菜50克煎汤,加适量蜂蜜调服,可治扁桃体炎、咽喉肿痛.
(20)白喉苋菜根火煅研末,加冰片少许吹入喉中.
()禁忌
(1)服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾药时不宜食用.服用安体舒通、氨苯蝶啶及补钾药时不宜食用含钾量高的食物.苋菜含有较高含量的钾,食用容易引起高钾血症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等症状,故服安体舒通等药物时不宜食用.
(2)服用四环素族药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用.服用四环素族药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用含钙量高的食物,本品含钙量高,容易和以上药物结合降低药物的疗效,故服以上药物时不宜食用.
(3)烹调时不宜加醋.本品所含的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,分子中的镁离子可被酸中氧离子取代生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,烹调时加醋使营养价值降低.
