酱油

酱油所含成分及治疗作用基本同酱,是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料,通过发酵,再经高温消毒制作成的一种含多种成分的调味品

一、药用价值与功效

(1)烧烫伤紧急时用酱油适量外敷患处,可止痛解毒.

(2)疔疮初起酱油加适量蜂蜜,混合加温后,将患指浸入,有止痛消炎作用.

(3)痒疹酱油、醋等量混合,涂患处.

(4)心血亏虚、心悸、忧烦、产后惊悸抽风酱油200毫升,葱、姜、豆豉、盐、黄酒适量,猪心1000克,腌制一小时放锅内,加水小火煨炖,熟烂后,收汁.待冷,切成薄片,放平盘内,可做凉菜食用,有补心安神功效.

(5)久病虚喘酱油200毫升,猪肺1具,洗净,放人五味子20粒,诃子6克,煮熟后放盐、味精少许调料后食用.

二禁忌

(1)不应食用生酱油.由于生酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,常因卫生条件不良而受污染,甚至混入病原微生物.据实验证明,伤寒杆菌在酱油中能生存29天,痢疾杆菌能生存2天.如食用生酱油,则容易诱发疾病,故不宜食生酱油.

(2)不应食用长白膜的酱油.夏日酱油表面容易长出一层白膜,这是由于一种产膜性酵母菌污染了酱油后所导致的酱油发霉现象,食用发霉的酱油对健康不利,甚至可导致疾病.故长白膜的酱油不宜食用,加醋高温后才可食用.

(3)食用时不宜加热时间过长.食用酱油时倒于锅内过早使酱油长时间的蒸煮,将会使酱油中所含的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,营养成分大为降低.故食用时不可加热过久。