苦瓜
主要营养价值
苦瓜别名癞瓜、癞葡萄、凉瓜、菩达等。含苦瓜甙、苦瓜素、多种氨基酸、果胶、维生素、脂肪、蛋白质、糖类以及钙、磷、铁等。
苦瓜所含蛋白质、脂肪、碳水化合物在瓜类蔬菜中含量较高,特别是维生素C的含量,每100克高达84毫克,约为冬瓜的5倍,黄瓜的14倍,南瓜的21倍,居瓜类之冠。
主要功效与作用
青苦瓜性寒,味苦;熟苦瓜性平,味甘。归心经,脾经,胃经。
青苦瓜具有祛暑解热,明目清心等功效熟苦瓜具有养血滋肝,益脾补肾等功效。
1.降低血糖:苦瓜含有类似胰岛素的物质,有显著降低血糖的作用被营养学家和医学界推荐为糖尿病患者的理想食品。
2.防癌抗癌:现代医学发现苦瓜内含有一种活性蛋白质,能有效地促进体内免疫细胞杀灭癌细胞,具有一定的抗癌作用。
3.清热解毒:苦瓜性寒味苦,有降邪热解疲劳清心明目、益气壮阳之功效。鲜苦瓜泡茶饮,对中暑发热有一定疗效。
4.消炎杀菌:苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分,能加强巨噬细胞的吞噬能力。
食用调理常识
1.苦瓜可炒食、煮汤,清苦爽口,先苦后甜,口味长久。如果怕苦味,可以把苦瓜和辣椒炒在一起,这样可以减轻苦味。或者把苦瓜切成片,在上面撒上一些盐,浸渍,再用水把盐滤掉,这样苦瓜就不苦了。也可以把苦瓜切成块,放进冷水中浸泡。
2.苦瓜的食法很多,主要有炒、凉拌和做汤几种,如肉丝炒苦瓜、干煸苦瓜、酿苦瓜和凉拌苦瓜等一般在用苦瓜做菜时要将其先切丝,然后放到开水中稍烫一下,再投入到凉水中漂一下冉用,这样可减少苦味
食用禁忌与注意
1.不宜脾胃虚寒者多食苦瓜。《滇南本草》:“脾胃虚寒者,食之令人叶泻腹痛。”
2.不宜经常食用苦瓜,尤其是缺钙者。苦瓜中含有草酸,食物中的钙、锌易与草酸结合而排出体外,从而引起缺锌和缺钙。缺锌会出现食欲不振、味觉下降儿童发育不良;缺钙会出现骨骼和牙齿发育不良,甚至会出现手足抽搐和软骨症。
3.孕妇不宜吃苦瓜。苦瓜所含的苦瓜素事实上是一种奎宁化合物,会刺激子宫收缩,引起流产。
4.不宜食用放置时间过久的苦瓜。放置过久,苦瓜中的营养成分将会逐渐散失,特别是维生素C的成分最容易散失,使营养成分大为降低,故苦瓜和其他蔬菜一样,鲜食最好。
5.不宜食用苦瓜过多,食用过多会引起微量元素等营养物质吸收障碍。
6.脾胃虚寒者忌食苦瓜。
食物方法
1.苦瓜粥
材料:苦瓜200克,粟米200克,冰糖20克
功效:清暑解热,降血糖。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病并发视网膜病变。
做法:将粟米淘净,与切好的苦瓜片共煮粥。待粥将好时加入冰糖调化,拌匀即成。每日早、晚分食。
2.苦瓜泥
材料:苦瓜500克,白糖50克。
功效清热祛暑,利湿通窍。适用于夏季中暑、疮疖肿痛。
做法:将苦瓜洗净,捣烂如泥,加入白糖后拌匀,2小时后将水汁滗出即成。每日早、晚分食。
3.凉拌苦瓜
材料:新鲜苦瓜300克,葱花、生姜末、精盐、味精、酱油、麻油各适量。
功效:清肝泻火,降压降脂。适用于高血压病、高脂血症、肥胖症。
做法:将新鲜苦瓜洗净,去籽,用沸水浸泡3分钟,切成细丝,拌入适量葱花、生姜末、精盐、味精、酱油、麻油,调和均匀即成。佐餐食,量随意。
4.芝麻苦瓜
材料:鲜嫩苦瓜100克,芝麻15克精盐、醋、麻油各适量。
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功效:清热解毒,祛淤降脂,轻身减肥。适用于暑热症、单纯性肥胖症、高脂血症、动脉硬化症等病症。
做法:将芝麻放锅内,用小火炒香,取出晾凉,放在案板上碾碎,加精盐调匀备用。苦瓜洗净,用一剖为二,去瓤及籽,切成薄片,加精盐和适量清水浸泡,捞出后轻轻挤去水分,放入盘内,加入醋拌匀,撒上芝麻末、精盐,淋上麻油即成。佐餐食,量随意。
5.清炒苦瓜
材料:新鲜苦瓜300克,花生油、姜丝、葱末、精盐、味精各适量
功效:清热明目,促进食欲。适用于糖尿病、高血压病、动脉硬化症、慢性胃炎
做法:将新鲜苦瓜洗净,去籽瓤,切成细丝,冉将适量的花生油烧热,加入姜丝、葱末,略炸一下,随即投入苦瓜丝爆炒片刻,加精盐、味精略炒即成。佐餐食,量随意。
6.五味苦瓜
材料:新鲜苦瓜300克,麻油、番茄酱、?、蒜蓉、香菜末各适量。
功效:开胃消食,清暑美容。适用于慢性胃炎、吸收不良综合征、中暑、单纯性消瘦。
做法:将苦瓜洗净,去瓜瓤,只用外面一层,用刀削成透明的薄片,放入碗中,加入麻油、番茄酱、醋、蒜蓉拌匀,再撒上香菜末即成。佐餐食,量随意。
7.青椒炒苦瓜
材料:苦瓜150克,青辣椒50克,麻油5克,精制植物油、精盐、味精、白糖、葱花、姜丝各适量。
功效:开胃提神,解毒利湿。适用于暑热症、慢性胃炎、慢性肝炎、疲劳综合征等病症
做法:将苦瓜洗净,对切成两半,挖去籽、瓤、斜切成厚片,撒上少许精盐略腌,控干水。将青辣椒去蒂、籽,洗净,切成细丝。
炒锅内放少许油烧热,放入苦瓜煸炒,略煸出水分后盛入盘中。
炒锅重上大火,放入麻油烧至六成热,随即下入葱花、姜丝炝锅,然后下入苦瓜、青椒丝煸炒,最后下入精盐、白糖炒至入味,加人味精,翻炒均匀即成。佐餐食,量随意。
8.苦瓜炖豆腐
材料:鲜苦瓜100克,嫩豆腐1块(约100克),葱花、生姜末、精盐、味精各适量。
功效:清热除烦,补钙降压。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
做法:将苦瓜洗净,去籽、瓤后切成薄片,放在沸水巾焯一下,捞出备用。嫩豆腐以清水冲洗,切成.5厘米见方的小块,放入热油锅中稍炸片刻,加清汤适量,加苦瓜片、葱花、生姜末,中火煨煮10分钟,加精盐、味精,拌匀即成。佐餐食,量随意。
