百合

主要营养价值

百合,别名蒜脑薯、千张、夜合等。百合营养丰富,每100克鲜茎中含蛋白质约3.36克,蔗糖10.39克左右,还原糖3克,果胶5.61克,淀粉11.46克,脂肪0.18克,以及生物素、水仙碱、磷、钙、维生素B1和维生素B2等营养成分。

主要功效与作用

百合性平,味甘微苦。归肺经,心经。具有补中益气,润肺止咳等功效。

1.降血糖降脂肪:百合具有降低胆固醇和血糖,促进排便通畅的功能。

2.降压作用:百合高钾低钠,能预防高血压,又保护血管的作用。

3.润肺止咳:百合鲜品富含黏液质,具有润燥清热作用,中医用之治疗肺燥、咳嗽等症常能奏效。

4.宁心安神:百合入心经,性微寒,能清心除烦,宁心安神,用于热病后余热未消、神思恍惚、失眠多梦、心情抑郁等病症。

5.美容养颜:百合洁白娇艳,鲜品富含黏液质及维生素,对皮肤细胞新陈代谢有益,常食百合有极佳的美容养颜作用。

6.防癌抗癌:百合在体内能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能,提高人体的免疫力,因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

食用调理常识

制作时不宜加入过多调料,应尽量保持其本身所特有的鲜味。烹制百合时,最好使用橄榄油,并佐以芹菜、百里香、咖喱。

桂花百合羹,百合绿豆汤、百合粥都是颇受消费者欢迎的保健食品。

1.百合根的维生素类含量原本不多,糖质的含量则较多,而因加热所引起维生素C损失较少。然而烧煮过久也会化掉,因此煮时要加上锅盖,用小火炖煮。由于百合根略带有苦味,烫煮时不妨加入明矾或酒

2.百合的鳞茎叶片可直接食用、制作淀粉以及药用。单独食用制作的方式主要是蒸、煮,也可以与多种肉食烹制佳肴,还可以制作成各种点心、甜羹和饮料。与糯米共同熬粥或与莲子共同做成百合莲子汤,则是名贵餐点。

3.百合炖肉是一道家常菜,其做法是:用百合50克洗净切细,将莲子去皮去心水发,将猪肉洗净切片,一同放入砂罐,用文火煨炖至肉熟,加入生姜丁、葱末、黄酒、盐,再煨炖至烂熟,加人味精拌匀即可。日食2次,可补心肺、益脾胃,对失眠、千咳、心悸有良效。

食用禁忌与注意

百合性偏凉,凡风寒咳嗽、虚寒出血、脾虚便溏者不宜选用。

百合是药、食兼优的滋补佳品,四季皆可食用,但更宜于秋季食用。

食物方法

1.冰糖炖百合

材料:百合、冰糖各80克,款冬花20克。

功效:具有润燥清火,清心养肺的功效。适用于肺燥干咳,心烦口渴等症。

做法:将百合洗净后,一瓣瓣撕开,与款冬花一同放入砂锅内,加水适量,文火炖,快熟时加入冰糖,炖至百合熟烂时即可服食。

2.清蒸百合

材料:百合鲜品450克,白糖适量。

功效:具有润肺止咳,清心安神的功效。可治疗干咳、久咳、失眠、心烦等病症。

做法:将百合洗净后掰开成片状;置于盘中,加白糖蒸熟即可。

3.百合炒里脊

材料:百合300克,里脊肉200克,鸡蛋4个,调料适量。

功效:夏季食用,味醇而不腻,且有补益五脏,养阴清热的功效。老幼皆宜,体瘦、口渴、心烦者食之尤妙。

做法:将百合洗净撕片,里脊肉切薄片,用盐、蛋清抓渍,水淀粉拌匀,一并在油锅中翻炒调味即成。

4.百合冬瓜汤

材料:合50克,鲜冬瓜400克,鸡蛋1个。

功效:具有清凉、祛热、解暑的功效,是暑季食疗之佳肴,常人皆可食用。

做法:将百合洗净撕片,冬瓜切薄片,加水煮沸后,倒入鸡蛋清,酌加油、盐拌匀熬汤,至汤呈乳白色时即可装碗。

5.百合饮

材料:百合100克,白木耳60克,白冰糖60克。

功效:清热生津,解暑消烦,利咽润肠。适用于便秘、干咳、心烦、口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。

做法:百合洗净后放入砂锅中,加水500毫升,再加白木耳、白冰糖同炖至熟。频频饮用。

6.百合蜜酿山药

材料:鲜百合、白糖各300克,鲜山药500克,白莲子、蜂蜜各100克

功效:滋补脾胃肺肾,清心安神,止泻涩精。

做法:(1)百合洗净,山药去皮洗净,先切成长5厘米段,再切成1厘米厚的片。白莲子洗净蒸熟。(2)将山药放碗中,莲子围边,再加百合,加入白糖,酌加水100毫升,用中火蒸30分钟,倾出碗中糖汁于炒锅中,将山药、百合等翻扣于盘中。蜂蜜调人炒锅糖汁中,酌加沸水调后淋于百合、山药即可。

7.百合糯米粥

材料:鲜百合30克,糯米50克,冰糖适量。

功效:润肺止咳,宁心安神。

做法:鲜百合成瓣,洗净。糯米如常煮粥,米将熟时加入百合,煮至粥成,入冰糖调味。