苦菜

主要营养价值

苦菜,别名荼菜、苦马菜、老鹳菜等。含多种维生素、无机盐、胆碱、糖类、碱类以及甘露醇等。

主要功效与作用

苦莱性寒,味苦。具有清热解毒、凉血止痢的功效。

1.消炎利胆:苦菜含蒲公英甾醇、胆碱等对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有强杀菌作用;对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等亦有较强杀伤作用;所含氨基酸中精氨酸、组氨酸、谷丙氨酸含量较高。对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒性发热、性气管炎、扁桃体炎等均有疗效。

2.防治贫血:苦菜含丰富维生素∧维生素C、钾盐、钙盐等,能防治贫血病,维持人体正常的生理活动,促进生长发育

3.防治癌症:苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病的血细胞脱氧酶有明显抑制作用,还可防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌等。

4.凉血利尿:《南本草》:“凉血热,寒胃,利小便。”

食用调理常识

1.苦菜的吃法多种多样,一般是炒吃,也可凉拌、作馅和作汤。苦菜也可以腌制成酸菜或咸菜。

2.凡野菜多数需要洗净后开水先烫一下,苦菜也是这样,烫后并挤出苦汁方可除去苦味,烫熟后才能凉拌或炒食,也可以用来做汤、制馅、下面条,味道独特,令人感到格外新鲜。

食用禁忌与注意

1.苦菜性寒,脾胃虚寒便溏者忌食。

2.忌与蜂蜜同食。

3.忌浸泡或先切后洗再加工食用,否则将使苦菜所含维生素(多为水溶性)溶于水而导致营养成分减少。

4.忌加热过久,否则可破坏苦菜的营养成分。