鹅肉

鹅肉为鸭科动物家鹅的肉。家鹅又称鹅、家雁舒雁等鹅在全国各地均有饲养,但以广东省清远、从化两地出产的黑鬃鹅品质最好,除7黑鬃鹅之外,还分黄,、。

鬃、狮头和杂交鹅三种。鹅肉质较粗,食用方法不多,不过用来烧烤却十分鲜美香甜。鹅肉鲜嫩松软、清香不腻,以白色老鹅食用为佳鹅肉与鸡肉和鸭肉相比,肉质稍粗,且有腥味。

鹅肉性平,味甘,具有滋阴补肾、益气和胃、生津止渴等功效。适用于中气不足、消瘦乏力、月经不调、勃起功能障碍、早泄、糖尿病等。与家畜相比,鹅肉结缔组织少,肉的纤维较细,容易消化吸收。鹅肉的组胺酸含量又高于其他肉类,尤其是水解氨基酸数量多,具有较多的鲜味。脾胃阳虚湿热内蕴、皮肤疮毒或瘙痒症者及有痼疾者均忌食鹅肉。

松子肥鹅

【材料与制作】油皮300克,松子仁100克面粉200克,植物油800毫升(实耗约100毫升),酱油20毫升,白糖10克,酒10毫升,生姜末5克,五香粉1克,素鲜汤300毫升,精盐、味精、发酵粉各适量将素鲜汤、酱油、精盐、黄酒、白糖、味精、五香粉、生姜末放锅中浇沸制成卤汁,将油皮全部浸入卤汁中,人味变软后取出平摊在大平盘中叠成20厘米长10厘米宽的长方块压实,上屉用旺火蒸10分钟左右,取出晾凉即成“肥鹅肉”。取大碗1个,放入面粉200克,精盐、味精、清水、发酵粉调成糊,将一半糊抹在大盘上,将肥鹅肉放在糊上,将另一半糊抹在鹅肉上,将松子仁均匀地粘在糊面上。炒锅上火,放油烧热,放入肥鹅用中小火慢慢炸透呈金黄色时捞出控净油,切成20块,整齐地装在盘中即成。

【功效与宜忌】具有润肤美容、润肺滑肠的功效。适用于血脂异常、糖尿病、急性支气管炎、产后缺乳等。