莼菜又称水葵、马蹄草等,为多年生宿根性的湖沼草本植物,属睡莲科。莼菜蔓生水中,以其嫩茎叶供食用。性寒,味甘,具有清热利水、消肿解毒等功效。适用于热痢、黄疸、痈肿、疔疮等。莼菜中含有的黏液质在动物实验中有抗癌及降压作用。

珊瑚莼莱蟹汤

【材料与制作】活河蟹300克,莼菜150克,黄酒、葱节、姜片、味精各适量。

将河蟹洗净上笼蒸熟,掀下蟹盖剔出蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀剔出肉,蟹脚顺关节剪开,用木棍碾压挤出肉。猪油烧热,爆香姜片,下蟹黄及肉,烹上黄酒加少许盐炒匀,加清水煮沸,再下莼菜,调味煮沸,勾芡。

【功效与宜忌】具有清热解毒、消肿散结、利水通便及养颜的功效。适用于水肿肥胖症等。