珊瑚莼菜蟹汤

【材料与数量】

活河蟹2只(约300克),莼菜150克,黄酒、葱节、姜片、精盐、味精各适量.

【功效与主治】

滋阴润肺,清热解毒,消肿散结.

适用于火热内盛的肿瘤患者辅助治疗.另有消肿通便之功,可以减肥轻身.

【制作与说明】

将河蟹洗净,上笼蒸熟,掀下蟹盖剔出蟹黄,再横向切开蟹身,用小刀剔出肉,蟹脚顺关节剪开,用木棍碾压挤出肉.猪油烧热,爆香姜片,下蟹黄及蟹肉,烹上黄酒加盐炒匀,加清水煮沸,再下纯菜,调味煮沸勾玻璃芡.

【注意】

莼菜为江南特产,又叫水葵、马蹄菜,"逐水而性滑".蟹肉清解诸热,活血散结,含高蛋白质.