黄豆

黄豆又名黄大豆或大豆,大豆这一名称通常也包括黑豆青大豆在内黄豆是粮油兼用作物,因为黄豆富含蛋白质,而且易为人体吸收,故有植物肉的美称。它与动物肉相比,因为不含有胆固醇,更有益于人体。未成熟的黄豆叫毛豆,是蔬菜中的珍品。

黄豆性味甘,平,具有益气养血、健脾宽中润燥消水的功效。适用于气血虚弱、疳积下利、消化不良、小便不利等。各种黄豆制品的功能略有不同,用其补益气血时宜煮食,或与其他补益食物和药物一同煮食;如用其健脾消食润燥利水时,贝宜用豆浆;用其通利大便,则可生用。

花生黄豆糕

【材料与制作】芝麻、花生仁、黄芪、核桃仁、豆各100克,炒米粉500克,红糖、熟猪油各适量。将芝麻、花生仁、核桃仁黄豆分别洗净,晾干,用小火炒酥,磨成粉末;黄芪洗净,切成极薄的片,烘干,研成细粉末。将上述粉末与炒米粉拌和均匀。将红糖用开水化开后,加入熟猪油,倒入混合粉末中拌匀,注入特制木质模之中,压成圆形片,划成数个小片即成。当点心食用。

【功效与宜忌】具有养颜润肤、补脾益肾、益气生血的功效。适用于气血不足之失眠等。

胡萝卜缨豆羹

【材料与制作】胡萝卜缨350克,黄豆100克精盐、味精,葱花、豆油各适量。

将胡萝卜缨去杂洗净,入沸水锅中烫一下,出洗净切段。黄豆浸泡磨碎成豆沫。

油锅烧热,入葱花煸香,加入胡萝卜缨煸炒加入精盐炒至味,出锅待用。锅内放豆沫烧熟,加入胡萝卜萝卜缨烧熟,点入味精,出锅即成。佐餐食用。

【功效与宜忌】具有健脾宽中、润燥消水、明目的功效。适用于腹胀等。