粳米

粳米又名大米、稻米,为禾本科植物粳稻的种仁,我国各地均有栽培,是南方人的主食。粳米可煮粥、干饭、蒸饭,也可炒米,磨成面制成糕点。将米炒黄,晾干,将一些名贵的中药存放在粳米中,可防止中药材生虫发霉用量随意。在药膳制作中,粳米常与各种药物配伍煮粥,以防治各种疾病,如与具有补益功能的人参黄芪、山药、黄精等煮粥食用。

粳米味甘,性平,具有健脾和胃、益精强志益气除烦聪耳明目缓和五脏、生津止渴等功效。适用于脾胃虚弱、暑热吐泻、小便不畅烦渴及体虚等。入药用陈久多年者为佳,名陈仓谷米。用于止泻健胃、除烦止渴,则以陈久之谷米或用粳米炒黑入药。粳米有益于人体健康和婴儿的发育,能刺激胃液的分泌,有助于消化,并对脂肪的吸收有促进作用,亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块,使之容易消化吸收。

粳米枸杞粥

【材料与制作】粳米100g,枸杞子30g,核桃仁50g,白糖20g。洗净粳米、枸杞子、洗净并捣碎核桃仁,放在沙锅中,加清水适量旺火煮开后改文火煮30分钟加人粳米,继续用文火煨粥,粥成时加入白糖,拌匀。

【功效与宜忌】有滋阴润肤的功效。每日食用用一次,可长期食用。