大家都有经验，烤番薯一定是花几小时慢慢烘烤出来，才有令人难以抗拒的香甜美味，比起快煮的要好吃多了。木瓜牛奶如果要好喝，一定是现做现喝，只要多耽搁一下，甜甜的奶香就会变成苦的，不好喝了。为什么呢?
因为番薯慢慢加热时，会促使番薯里的“淀粉酵素”将番薯里的淀粉分解成蔗糖、葡萄糖而产生甜味；若快速加热，高温使酵素还来不及发生作用就被破坏，番薯淀粉就不能变成甜甜的糖了。木瓜里有“木瓜酵素”，它会分解蛋白质，将牛奶中的蛋白质大分子分解成小分子的胜肽，而胜肽却是带有苦味的。还有，有些人身上因为“乳糖酵素”不足，每当喝牛乳时，因乳糖无法消化就会发生胀气、腹泻的现象，就是所谓的乳糖不耐症。
大自然中很多奇妙的变化都是酵素的功劳。酵素存在于动物、植物、菌类等生物当中，不但和我们的生活，更和我们的生命现象有紧密的联系。人体内新陈代谢的过程中就有数千种酵素在进行作用。例如：消化酵素，是从口腔一路到小肠，受食物刺激而分泌的脂肪分解酵素、蛋白分解酵素、淀粉酵素、蔗糖酵素、麦芽糖酵素、乳糖酵素等，将食物中的脂肪、蛋白质、碳水化合物分解消化，转换成可以吸收的小分子元素。
然后，负责合成的酵素群，又将吸收进来的营养素建造出新的神经细胞、骨骼、肌肉、皮肤或腺体组织。有些酵素具有排毒的功能，协助将体内的代谢废物转化成尿素由尿液排除，或将二氧化碳由肺部排出。氧化酵素可以促进体内的氧化作用，氧化作用会制造能量；而还原酵素则能抗氧化，协助消除对人体有害的过氧化物或自由基。
总之，要想拥有健康，酵素很重要。假如酵素严重缺乏，吃再多的营养也只是消化不掉的负担，无法提供健康。为了保证身体有足够的酵素，我们不仅自己合成酵素，也可以从富含酵素的食物中摄取补充。例如：蔬果类含有很多的淀粉酵素、蛋白分解酵素。只是大部分的酵素是由蛋白质组成，在高温烹调中会破坏酵素的活性，使酵素失去作用，习惯熟食的人，从食物中获得的酵素比较少。
所以多吃水果和生的蔬菜，有助于补充酵素来增进健康。有些人不喜欢吃蔬菜水果又偏偏喜欢肉类等高蛋白质，在这种情况下，不但身体得不到“外援”酵素同时还需要分泌大量的蛋白酵素来消化肉类，这样的话，身体其他酵素的供应就有可能会短缺，正如闽南语一句俗话所言“呷鱼呷肉，呒要青菜来嘎”。还有，由于人们年龄增大或者身患疾病，身体分泌酵素的能力下降，时常会影响消化，造成身体有气无力，这都是身体提出的警讯。事实上，不只是消化酵素分泌不足，其他酵素，包括排毒、合成、氧化、还原等各种酵素也会不足，最终健康就会亮起红灯。
酵素的作用充分说明了均衡饮食、“每日579”补充生鲜蔬果对健康是无比重要的。然而假如由于各种因素，无法做到确切地均衡饮食，或如上文提及的情况时，补充商品化酵素还是很有必要的。现在生物科技还没有办法以人工合成的方式来制造酵素，所以市场上的商品化的酵素多数都是粹取植物或微生物的发酵。食用的目的，其一是预防身体酵素不足，其二是提供“外援”
酵素来降低身体分泌酵素的负担。来自动物的酵素，例如：胃蛋白酶、胰脏酵素、解脂酶；来自植物萃取者，常见的有凤梨酵素、木瓜酵素等蛋白质分解酵素。另外微生物酵素通常是由多种蔬果加入菌种发酵而成，例如：大和酵素、大汉酵素等。另外，小麦草、大麦草、甘蓝菜、绿花椰菜及其他深绿色植物中有丰富的抗氧化酵素，所以这也是大麦草、小麦草汁或其粉制品具有卖点的原因。
研究显示，如同身体本身的酵素吸收途径一样，商品化酵素大部分会在小肠内被吸收。补充酵素，不管是从天然的蔬果摄取还是服用商品化酵素，都能有效改善消化问题。从减少胃肠的饱胀感从而使排便规律开始，进而恢复正常的生理机能和体力，由于充足的酵素可以减少身体过分分泌诸多酵素所引起的能量耗损，进而有更多的营养来维持身体的各种生理机能。
当你饱餐一顿后，是不是觉得昏昏欲睡很疲倦呢?这是由于你的酵素系统正在为分泌消化酵素而过度操劳，还腾不出精力来排除血液中的二氧化碳。所以下次吃八分饱就好，并且别忘了补充蔬果增加“外援”酵素!
为什么一定要吃生食?因为生食才有酵素。不管是动物还是植物，所有的食物本身都含有酵素。上帝创造食物给我们，就是要我们吃食物中的酵素。之所以爱斯基摩人罹患心脑血管疾病的比例非常低，正是由于他们都吃深海的鱼，这些深海的鱼类有很丰富的 Omega-3，是血管的清道夫，可以减少体内的血脂肪。
此外，除了吃深海的鱼，还有一个非常重要的原因，就是吃生鱼，这两者使他们不容易得心脑血管疾病。住在美国的爱斯基摩人，他们也是吃深海的鱼，但是跟美国本土的美国人一样患心脑血管疾病。也就是说，有50%的爱斯基摩人罹患心脑血管疾病。这是由于他们的饮食习惯和美国本土一样，把这些鱼煮熟来吃，而阿拉斯加的爱斯基摩人则是生吃。
除了美国阿拉斯加，日本是全世界长寿的国家之一，日本有一道最脍炙人口的料理就是生鱼片，生鱼片本身含有丰富的酵素，多吃生鱼片有助于分解、利用和消化，因此日本人普遍长寿。
根据相关调查，在癌症罹患率里面，西方较多人罹患大肠癌；东方则是许多人得胃癌。为什么有如此大的差别?关键在于饮食习惯。西方人在正餐前一定会有一盘生菜沙拉，而东方人习惯吃熟食。差别就在于生食里面才有丰富的酵素，如前所述，假如没有酵素，就无法分解食物，无法有效利用和吸收食物的营养。
我们是习惯吃熟食的民族，很少有机会吃到生食，所以容易罹患胃癌。只要改变饮食习惯，胃部的毛病可以得到很好的改善。第一，少吃鱼、肉、蛋、奶，多吃蔬菜，最好连皮吃，而且要吃当季当地盛产的蔬果，胃部立刻获得改善；再来就是舒缓压力和情绪，学会放松心情，自然不会有胃病了。
我们习惯吃熟食，因此酵素摄取量严重不足。有些专家认为，中医在未来的发展上，如果要更上一层楼，可能必须要克服一个问题，就是酵素不足。因为所有的中药几乎都是用水煎熬，煎药或熬药所溶出来的其实是矿物质，而许多的维生素、酵素，都由于高温而遭到破坏。特别是酵素，只要超过54℃以上，酵素就完全被破坏。而且在临床上发现，为什么有些人在治疗上，经常能药到病除，有些人却很难痊愈?关键就在于酵素，如果酵素不足，就算再好、再珍贵的食物都没有用，反而都变成身体的负担，而不会产生作用。西木博士认为，现代人很难做到生食，并非没有条件，而是不习惯，特别是在中国。在中国北方的部分餐馆里，充其量可以看到一些生的蔬菜组合，比如“大拌菜”或“大丰收”。而在南方的大部分餐馆中，水果是唯一的生食。绝大多数中国人不习惯生吃，连生蔬菜都不能下咽，更何况吃生肉了。殊不知，全面熟食才等于自杀，因为熟食会破坏食物中的酵素。
假如你没有办法生食蔬菜和肉类，那你就需要吃大量水果，每天至少吃5种，在5次以上。如果上述情况你都做不到，或者身体正处于亚健康状态，或者正在使用化学药物，那么直接服用酵素补充剂是你最好的选择。
酵素赋予了细胞以生命。酵素是最专一、高效的生物催化剂，几乎所有人体细胞的代谢和转化活动必须有酵素参与。比如，假如有酵素的参与，淀粉可以在37℃时燃烧分解，最后变成水、二氧化碳和热量；假如没有酵素的参与，糖和淀粉等碳水化合物在300℃以上的高温中才能燃烧，分解成水、二氧化碳和热量。烹调和熟食，使体内的酵素严重不足，从而导致了我们这个时代一些特殊的疾病——烹调退化病。
因此要想利用饮食排毒，一定要慢慢养成至少有50%的生食的习惯，因为在人体每天食用的东西里面，假如能保持50%的生食，酵素就非常充足了。如果没有办法保持50%生食，只能额外补充植物综合酵素了。除此之外，最好不要补充单一的酵素，比如菠萝酵素、木瓜酵素等。由于单一酵素对我们身体的帮助有限，一定要用植物综合酵素。
