或许很少有人知道，食物中的香味是来自动物和植物性蛋白质分解产生的氨基酸，主要成分是谷氨酸，这是一个常见的发酵基质，不但产生食物的诱人香味，其发酵产物乙酸和丁酸也具有重要的生理功能。人结肠所需要的营养物质，80%来自肠腔内细菌的发酵产物，而非经血液循环输送的营养物质。如果肠道内细菌的发酵产物因为菌群紊乱出现变化，结肠的营养供应出现障碍，就有可能出现结肠黏膜的溃疡、炎症、腹泻、便秘、结肠癌等情况，体内酵素越多，身体就越健康。

补充酵素，是一日三餐必须的且持久性的事情，原则上酵素的量越多，结果越快；如果有人吃了酵素而没有反应，可能是使用量不足；食用酵素过多不会有任何不良反应，只是有些浪费而已。每一个人反应和体质不同，在清理体内残留废料和毒素以后，在专家的引导下，自然会试探到适合每一个人本身的用量和用法的。同时酵素与中药或其他营养素同服，有互增效力作用，由于酵素有助于这些营养成分的消化，吸收，从而使身体系统更加健康。

在酵素疗法中，开始服用时，酵素的用量一定要加大(心血管疾病相反)，当补充到身体所需要的一定量时，再逐渐减少用量。大量不同种类的酵素，协同作战战胜疾病效果最好，仅仅靠一种酶的作用很难圆满地修复身体，当你服用这些看起来好像过量的酵素时，不要有任何担心，酵素绝对不会像维生素那样过量服用会有各种中毒的危害。