酵素随时都有，无需储存吗

酵素是人类身体内自然生成的产物，例如，分解脂肪的脂肪酶等。而且，体内还存在多种具有各种作用的酵素。然而，我们还需要通过食物从体外补充酵素。原因是，随着我们年龄的增加，体内酵素的分泌会不断减少。除此之外，年轻人也会由于摄取蔬菜不足以及饮食不均衡，造成酵素活动减弱。酵素活动减弱就会使得酵素不能正常发挥作用，从而表现出各种疾病以及肥胖等不适症状。酵素中富含天然的维生素、矿物质、氨基酸等重要营养元素，是缓解这些症状的最佳食品。

酵素不仅存在于生菜和水果中，甚至存在于一切有活力的食物中，甚至是生的牛肉中也有，然而我们不建议吃生肉。而且，由于许多酵素在45℃以上就会失活，因此，我们只能从生的蔬菜和水果中获取。不但要多吃分量，而且要尽可能地多吃不同的种类，因为每一种食材都含有不同类型的酶。

在西餐中，餐前色拉一般以蔬菜为主，也是富含酵素。这样，可以为接下来的主菜，例如龙虾和牛扒做铺垫。去国外旅行的朋友可能会发现：

无论是星级酒店还是家庭旅馆，早餐里，一定有占主要分量的水果，有的地方还有酵母酱伺候。事实上，对于喜欢吃肉的西方人来说，酵素的作用更是不能忽视的。

前面所说的酵素膏和酵素液，那是用于应急或经济实力强的人群保健，真正维持身体需要的酵素，还是需要从每天的食物中获得。

凡是活着的、能腐败的物质，都含有酵素，比如鸡蛋、酵母菌、肉、大米、蔬菜、水果、豆豉、大酱等，而味精、食盐、白糖里面就没有了。

获取酵素需要的条件：

酵素很娇气，温度一般在45℃以上就会失活，而且是不可逆的。因此，煮熟的鸡蛋和其他食物，是不可能有酵素存活的。然而在低温下，它的活性只是减弱，等回温到25℃~37℃时，可以再次活跃起来，发挥最好的工作状态。

酵素，一般情况下还需要弱碱或弱酸的工作环境，只有少数几种，如存活于胃酸的胃蛋白酶等比较特殊。因此，如果人体内环境是弱碱或偏弱酸的，还是适合酸素“生存”的，太过酸性体质的人，体内必定就剩下很少酵素了，因此，会产生很多代谢问题。

还有，重金属能够与酵素结合，然后令它失活，因此，我们人体摄入过量重金属后，就会中毒，导致死亡。

可以这样说：酵素，就是生命的能量之源。每一种具有活力的、能够新陈代谢的生命，都含有酵素，也可以给您提供酵素。酵素多的地方，是生机勃勃的地方；酵素稀少甚至不存在的地方，也是死气沉沉的地方。杀死了酵素，无异于扼杀了生命。我们常说：要善待生命!当人们把富于生命活力的天然食物加工或提取成容易保存、不再腐败的粉末或药片时；当人们把一棵棵有生命力的大树，换成一幢幢没有生命的水泥、钢筋笼子时；当人们希望所处的环境，只有自己享用，而不希望细菌来打扰时，也许没有发现，我们正在把生命的能量赶出我们的空间。