2006年，诺贝尔奖获得者罗杰·科恩伯格研究的结论是：所有的慢性病与酵素缺乏和不足有关。造成饮食中缺乏酵素的最主要原因是食物经过烹饪或精制所致。

事实上，经过加热处理的食物均可视为没有酵素，即没有生命力的食物。

如果一个人经常摄入不含酵素的食物，那么身体就会动用“协作机制”，不得不通过体内分泌更多的酵素来应对。短时间内问题尚不大，但长时间后，由于人体内的酵素过度消耗，同时伴有胰腺、脑垂体等与酵素分泌和掌控有关部位的负担加重，造成消化、吸收、代谢等方面的障碍，影响健康并导致疾病的发生。