酿制酵素的材质如何，与选择天然食料有很大关系。所以，好的企业对天然食料的选择和搭配非常讲究。根据食料种类和外观形态的不同以及依据西医学和中医药相关文献的指导，再结合人体不同的功能或疾病，在以果蔬类、种子类和海藻类等对人体极具帮助的食料为基础上，大致可以将食品分为八大类。由于品种繁多，现对八大类中代表性的几种酵素食料分述如下。

禾谷类主要以有机糙米、黄豆、黑豆黑芝麻等为代表。

(1)有机糙米。有机糙米富含植物性蛋白质、纤维、钙、铁、磷、维生素 B1、维生素 B 2和维生素 E。发芽后有机糙米可生成一种特殊物质CAB A。 CAB A是一种非必需氨基酸，是人体脑、眼等组织的必要成分，也是神经细胞代谢的物质之一，有利于神经传导、调节植物神经功能和末梢血管，有利于维持血压和心血管功能。同时 CAB A 还有对皮肤的美白功能，能消除皮肤黑色素的沉淀，对美容养颜具有一定作用。

(2)黄豆。黄豆含有丰富的氨基酸，是十分理想的植物蛋白质。黄豆经过裂解产生一种叫大豆胜肽的小分子蛋白，易于消化，经过小肠后能透过小肠黏膜直接吸收，并且被组织和细胞直接利用。黄豆同时含有不饱和脂肪酸、天然抗氧化物质、胆碱以及铁、镁、钼、锰、锌、硒等微量元素。大豆胜肽具有美容养颜、促进人体新陈代谢、减肥和组织细胞修复的作用，也有助于人类的脑部发育和活动，有减轻疲劳和帮助儿童发育的功效。

(3)黑豆。黑豆自古以来就被视为重要的养生保健食品。李时珍《本草纲目》里介绍：

“黑豆属水性寒，为肾之谷，入肾功多，故能治水……”它富含优质的植物性蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素 E、八种人体必需氨基酸、粗纤维，以及丰富的锌、铜、镁、钼、硒等微量元素。黑豆具有健脑益智、抗老化、缓解便秘以及抗过敏、活血、解毒、防治白发和改善视力的作用。

(4)黑芝麻。黑芝麻属药食同源食物。黑芝麻中约有50%为脂肪，其他为蛋白质、糖类、纤维、维生素B 和 E 群以及多种微量元素。黑芝麻具有黑发、保肾、抗老化、延年益寿、通便、滋润皮肤等多种疗效。黑芝麻同时具有预防骨质疏松、调控血脂和补血的功效，很适合妇女食用。