过滤出的果蔬口感软烂不清脆

第一次发酵后我们会过滤出剩余的果蔬固体，扔掉比较可惜，我们可以选择用它们来制作酵素腌菜或者酵素果茶。例如过滤出的油菜或者芹菜可以加入盐进行一段时间的腌制，做成酵素腌菜。

很多人会发现过滤后的果蔬不再清脆，其实这是正常现象，因为在发酵的过程中酵素都会分解果胶，会使蔬菜的口感变软。含水量高的蔬菜如黄瓜、南瓜等更是如此。但是软烂的食材吃起来并不会有问题，可以放心食用。

发酵液颜色变成粉红色

如果我们使用的食材是红萝卜或者是火龙果这样的水果，那么发酵液会呈现出粉红色或者红色，有时白色的卷心菜因为酵母产生的色素也会变成粉红色。这样的酵素发酵液是安全的，并不需要感到担心，可以放心服用。

发酵液中出现了蛆虫

如果在发酵过程中，发酵的果蔬中出现了蛆虫，先不要惊慌也不需要把全部的果蔬都扔掉，只需要将发酵蔬菜上有蛆虫的部分用木勺捞出来即可，不放心的话也可以往更深的地方进行观察，如果没有再看到蛆，果蔬也没有变色，整体气味没有异常就可以了。发酵液会出现蛆虫说明在发酵过程中容器盖子没有拧紧或者容器内不干净，我们一定要注意保持容器内的清洁，避免任何蛆虫的残留，容器的顶端我们也可以加上覆盖物，进行保护。