卷心菜酵素的作用与功效

对久治不愈的慢性胃肠疾病有特效

学名结球甘蓝，是一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素 C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。生卷心菜富含维生素 C、维生素 B 6、叶酸和钾，是钾的良好来源。因为卷心菜富含叶酸，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃。卷心菜对防衰老、抗氧化有显著效果，因此也是重要的美容蔬菜。

卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。卷心菜中含有某种溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有益食品。多吃卷心菜，还可增进食欲，促进消化，预防便秘。

我们一家人的肠胃都不是很好，这是先天性的问题。我在27岁的时候得了胃肠病。我之前经常抽烟喝酒，所以肠胃肯定不会健康。结婚后，我做了内视镜检查，发现自己已经得了慢性胃肠道疾病。“慢性”是一个非常可怕的词语。之后我的胃肠道疾病就不停的在治愈和复发中循环往复。我以为已经稳定了，但是只要一喝咖啡或者是吃泡菜，胃里就会感到难受，疼痛难忍。

我就是在这个过程中了解了卷心菜。有一天，电视上播放了一个与卷心菜汁液功效有关的临床实验。参加实验的人每人喝了一杯卷心菜汁，然后进行了内视镜观察，原本通红、充血的胃内壁慢慢稳定了下来，并且渐渐恢复了正常。我看了之后，惊讶地睁大了眼睛。于是我立即去买了榨汁机和卷心菜。从那之后，我就开始频繁地喝卷心菜汁。结果让我非常满意，原本吃药都没有任何效果的慢性胃肠道疾病，喝了3天卷心菜汁之后，竟然开始慢慢好转起来。

从那以后，我不再吃药，而是每天喝四次卷心菜汁。空腹喝三杯，睡前喝一杯。过了三个月后，我不仅可以喝咖啡，而且还可以放心地吃其他食物了。卷心菜让我重新找回了吃东西的乐趣。

最近.我每天早晨都会喝一杯卷心菜汁。而且，我还制作了卷心菜酵素，只要想喝就可以喝到。卷心菜治好了我的慢性胃肠道疾病，让生活重新变得幸福起来。我们的身边到处都是这样可以恢复身体基本机能的天然食材，只有了解的人才懂得利用。

制作卷心菜酵素的方法与流程

1.购买主材料(卷心菜800 g)

可以直接在周末农场里栽培卷心菜，也可以在卷心菜成熟的季节，去市场或者超市购买。最好是挑选有机农产品。

挑选圆鼓鼓、项部圆滑、最外面的叶子呈深绿色的卷心菜。

2.加工主材料

挑选新鲜的卷心菜，放在清水中浸泡10分钟后洗干净。清除卷心菜上面的水分之后切成细条。

清洗的时候不要使用醋，放在阴凉通风处晾干。如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主零材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的卷心菜的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

4.腌制

把切好的卷心菜和60%的白砂糖均匀地混合起来，然后装人容器里。用力压实卷心菜，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵也能进行得更加顺畅。装好之后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里.

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15 日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

如果把材料压入发酵液中的话，卷心菜酵素就不会发出难闻的味道了。注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作卷心菜酵素酷、卷心菜酵素酱菜等。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的卷心菜发酵液装人其他容器中，进人长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发薛液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。