胡萝卜酵素

助消化、抗过敏、促进生长

功效

胡萝卜营养价值很高，做成胡萝卜酵素更受孩子欢迎。胡萝卜富含葡萄糖、钾、钙、磷等，所含的胡萝卜素食用后经消化可分解成维生素 A，有防止夜盲症和呼吸道疾病的作用，可以促进儿童生长发育。胡萝卜还有助消化、降血压、强心和抗过敏的作用。

材料

胡萝卜..................400克

白砂糖.................400克

挑选方法

挑选胡萝卜时尽量选择芯小、肉厚、较为短小的，这样的胡萝卜维生素C含量高。

处理方法

胡萝卜切城纵长形为最佳。

将胡萝卜的根部切除。将胡萝卜切成纵长形的条状。

步骤流程

1.放糖和初期管理

将胡萝卜和60%的糖均匀地混合装在容器，剩下的糖铺在最上。容器留有20%的空间。

密封容器，贴上标签。每天上下晃动容器，使糖充分溶解。

2.发酵第一阶段和过滤

发酵第一阶段要6个月，在此期间，适当按压、搅拌材料，保证胡萝卜完全沉浸在液体中，防止发霉。

6个月后，过滤发酵液。剩余的胡萝卜我们可以用来制作酵素腌菜。

3.发酵第二阶段和饮用

发酵液进行长达6个月的二次发酵和熟成，每周观察一次，避免发霸。饮用时，酵素和水的比例是1：3。水温40℃为好。