苹果酵素的作用与功效

每天一杯，胜过最贵的保健品

俗话说“每天一苹果，医生远离我”，苹果中富含各种各样的维生素和营养素，此外，苹果还可以提高人体免疫力、预防各种疾病，可以说是一种对人体非常有益的水果。苹果对大肠炎具有显著疗效，因为苹果中含有的果胶可以有效地清除我们体内的活性氧，同时还可以有效地促进排泄。

苹果中含有的水溶性膳食纤维果胶还可以提高胃液的黏度，把恶性的胆固醇排出体外，抑制急性血压升高，酚醛酸可以弱化体内的不安定活性氧，预防中风。此外，苹果中的槲皮素还可以强化肺功能，保护肺部免受烟气和污染物质的损害。苹果的果肉能够有效地维护牙龈健康，苹果酸还可以有效地减轻肩部酸痛。用苹果制作的醋是非常有利于减肥的饮料。

新年伊始，我收到了一个意料之外的快递。在非常漂亮的箱子里放着几罐苹果汁和一张小纸条。打开纸条后，我发现上面写着“非常感谢您这段时间以来的照顾”——是一封来自闻庆的信。

我曾经为一些想做苹果酵素的人介绍了一个位于闻庆的农场。每当朋友从那个农场里买苹果时，我也会订一箱，因为那个农场里的苹果真的非常好。果肉脆嫩多汁，色泽光鲜亮丽，就像是刚从树上摘下来的一样。咬一口之后，满嘴都是酸酸甜甜的味道，会让你觉得原来这才是苹果真正的味道。有机苹果的味道真的不一样，因为这是在非常干净的环境里主人用真诚栽培出来的果实，根本就不用削皮，简单洗一洗就可以直接吃了。

在制作酵素的时候，并不是只有那些生长在深山老林里的山野菜才是最好的材料。农民们用真诚培育出来的有机农产品也是非常优秀的材料。经常买一些这样的产品的话，不仅可以回报那些在艰苦条件下依然坚持培育有机农作物的农民们，而且，只有多用有机栽培方法培育作物，我们的土地才会更加健康。

制作苹果酵素的方法与流程

1.购买主要材料(苹果800 g)

在市场或者超市里很容易就能买到新鲜的苹果。尽量挑选有机产品，果皮非常有弹性的苹果是比较好的材料。

2.加工主材料

挑选新鲜的苹果，放在清水中浸泡10分钟，然后清洗干净。把苹果切开的话，能获取更多的酵素溶液。

虽然不用削皮，但是一定要把种子清除干净。如果不把种子清除干净的话，在制作酵素的时候会产生毒性。如果喝了这样的酵素，可能会吸收一些对身体有害的成分。

3.准备砂糖(白砂糖800 g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的苹果的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

如果担心出现腐烂等现象，可以增加10%左右的砂糖量。

4.腌制

因为苹果中含有大量的水分，所以白砂糖很快就会溶化。可以把苹果和白砂糖一层层放在容器里，也可以把苹果和60%的白砂糖混合均匀之后再装入容器里。装好后，把剩余的40%的白砂糖洒在上面。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。进行初期管理的时候，用干净的木制或者塑料制的大勺子进行搅拌。

6.初期管理(14日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。初期管理决定酵素味道的好坏。如果发酵容器中的酵素溶液可以把苹果淹没的话，要用沉重的东西把苹果压住，使其完全浸入发酵液中。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作苹果酵素醋、苹果酵素酒和苹果酵素果酱等，也可以在喝牛奶或者酸奶的时候添加一些苹果酵素，味道会更好。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的苹果发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。