辣椒叶酵素的作用与功效

改善骨质疏松症状

以前，人们经常会把应季的蔬菜晒干储存起来，想吃的时候，随时都可以拿出来吃，补充维生素和矿物质。在下霜之前，人们会把辣椒叶晒干，在冬天的时候就可以做成小菜和酱菜食用。辣椒叶里富含维生素 A，不仅可以让皮肤变得更好，而且还能增强人们对病原菌的抵抗能力。我们既可以把辣椒叶煮了拌着吃，也可以晒干做成小菜吃。

把洗干净的辣椒叶放进烧开的水中焯一下，然后放在凉水里泡一下，把辣椒叶里面的水分挤出来后，放在阴凉通风处晾干，在晾干的过程中要经常翻动。晒干后保管起来，一年四季都可以吃到，跟萝卜干拌在一起的话，味道真是让人惊叹。

每到周末的时候，我的一个朋友就会去江原道华川郡照看自己的农场。每个月他都要来回奔波三四次，每次的路程超过150公里。

“你真是太厉害了，每次都要奔波那么远的路去管理农场，我一定好好享用你送给我的这些蔬菜。”每次从他那里收到珍贵的有机农作物的时候，我都会习惯性地说这样的话。

有一天，快要下班的时候，他给我打了一个电话。他说在我单位附近，要见我一面。我已经好久没见到他了，立刻高兴地答应了。他看到我之后，递给我一个鼓鼓的塑料袋，里面是辣椒叶：“辣椒已经收获得差不多了，我没来得及帮你收拾，但是，这是不含任何农药的，你可以放心吃。”

我回到家后，把这一袋子辣椒叶交给了妻子。虽然妻子嘴上嘟囔着说又要辛苦了，但是心里却是不知道该怎么感谢总是照顾我们的农场主。妻子把其中一部分辣椒叶拿到了她的幼儿园里给孩子们做了小菜，我则用剩下的一部分做了酵素。辣椒叶酵素中富含钙，对处于成长期的青少年和骨密度急需改善的中年女性的健康非常有益。

制作辣椒叶酵素的方法与流程

1.购买主要材料

在网上搜索一下，就会发现很多销售无公害辣椒叶的农场。买回家后，最好立即就做成酵素。虽然市场和超市里也有，但是直接在周末农场中栽种会更好。

2.加工主材料

放在清水中浸泡10分钟后洗干净。把辣椒叶上的水分清除干净。

3.准备砂糖(白砂糖800g，主要材料：白砂糖的比例是1：1)

称一下准备好的辣椒叶的重量，然后准备相等重量的白砂糖。

清洗的时候不要使用醋，洗干净之后放在阴凉通风处晾干。如果担心会出现腐烂等现象的话，可以增加10%左右的砂糖量。

4.腌制

把辣椒叶和60%的白砂糖均匀地搅拌在一起，然后装入容器中。用力压实辣椒叶，使主材料和砂糖更好地混合，这样一来，发酵能进行得更加顺畅。装好后，将剩余的40%的砂糖全部都倒入容器里。

5.密封容器口，并且贴上标签

如果是带有螺纹式盖子的容器，就先用力拧紧盖子，再稍微往回拧一点。如果没有螺纹式的盖子，就用布块或者是高丽纸将容器口密封，然后再用绳子绑紧。将主材料的名字、腌制的日期和材料的功效等内容全部都记录到标签上，然后贴在容器上。

6.初期管理(15日)

当材料上方覆盖的砂糖溶化了一半左右后，每天都需要上下晃动容器，使底部的砂糖也能更好地溶化。这个过程要一直进行到所有的砂糖全部都溶化为止，大概需要15天。

填满容器的80%即可，注意不要使用完全密封的容器。用木制或者是塑料制的勺子搅拌均匀，进行初期发酵的时候，发酵液可能会溢出容器，所以一定要注意。

7.发酵第一阶段(6个月)

把容器放在室内阴凉处，避免被阳光直射。从腌制的第一天开始，要进行长达180天的发酵过程，在这期间，要保持主材料完全浸没在发酵液里，这是非常关键的。只有这样，才能防止发霉和腐烂现象的出现，所以要适当地摁压主材料，使其完全浸泡在发酵液中，如果无法摁压的话，那么在整个发酵过程结束之前，至少一周要搅拌一次。

8.过滤

发酵第一阶段结束后，用过滤网对发酵液进行过滤，将过滤后的发酵液放入另一个容器中。过滤后剩下的固体成分可以用来制作辣椒叶酵素醋、辣椒叶酵素酱菜等。

注意不要让水和异物进入发酵液中，因为水和异物在日后会引发腐烂现象。

9.发酵第二阶段和熟成(6个月)

将过滤后的辣椒叶发酵液装入其他容器中，进入长达6个月的二次发酵和熟成过程。每周至少要观察一次，看看是否有发霉等现象出现。

10.保管和饮用

在室温下进行保管，但是要避开阳光直射的环境和热气。饮用时，酵素发酵液和饮用水的比例可以是1：3，也可以根据个人的喜好进行调整。如果熟成的过程已经结束了，但是想停止发酵维持原味的话，就需要冷藏。

请不要使用超过50℃的热水进行冲泡。