那么，二次发酵和熟成过程中有哪些注意事项呢?下面小编为您介绍过滤和二次发酵及熟成过程中的注意事项。

首先，应该在何时过滤材料呢?聪明的读者一定会问这个至关重要的问题!

根据发酵液的种类不同，所需的时间长短会有所不同。而且还要视发酵者的需求而定。如果你只是想得到单纯的发酵液的话，

只需要30天的时间。过了30天之后，将里面的材料过滤出来就可以了。如果想得到更醇厚的发酵提取液的话，则要在100天之后再进行过滤，而要得到最醇浓的酵素发酵液，就要在6个月之后才进行过滤。

等待了足够久的时间之后，下面我们开始过滤吧!

过滤的时候会用到以下几种工具。首先需要准备一个保存过滤发酵液的容器，还有过滤网和漏斗。用到的容器和道具都应消毒之后再使用。过滤和转移发酵液的过程中，很有可能会混进一些异物，这会成为日后进行第二次发酵和熟成过程中出现腐烂现象的原因，所以一定要注意。

过滤后的发酵液装到只一个容器中

开始进行二次的发酵和熟成的过程

提取发酵液之后剩下的材料不要随意扔掉，现在给大家介绍几种活用它们的方法吧。

首先，它们可以用来制造酵素酒，也就是含有酵素的酒。在过滤后的固体材料中加入5~6倍左右的酒，进行3个月左右的熟成后，就会形成酵素酒。除了酵素酒之外，还可以制作酵素醋。将少量的米酒倒入剩下的固体成分中，经过3~12个月的熟成后，就会形成酵素食用醋。酵素腌菜是往剩下的固体成分中倒入酱油，然后进行大概1个月左右的熟成就可以了。还有一种是酵素茶，那就是将剩下的固体成分装入一个容器中，每次食用的时候，用热水冲开喝即可。比如，过滤之后剩下的水果固体成分也可装在其他容器中好好存放，和牛奶或者酸奶一同搅拌后食用。

提取发酵液之后剩下的固体成分具有以上多种用途，可以二次利用。如果就这么扔掉的话，实在是太可惜了。重新利用的话，它们就是很好的补品。

在二次发酵和熟成的过程中，之前没来得及发酵的部分还能继续进行发酵。通过过滤，因为异物而不稳定的发酵液会进入稳定的发酵过程，最后成为真正的发酵液。二次发酵和熟成完全结束之前，一周至少要观察一次，察看里面的变化。只有这样，才能防止有可能出现的意外腐烂现象。