【出处】明·刘渊然《济急仙方》。

【原方配料】玄参15克，猪肝500克，菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、水豆粉各适量。

【做法】①将猪肝洗净。②猪肝与玄参同放锅内，加水适量，煮1小时，捞出猪肝，切成小片备用。③锅内加菜油，放入葱、姜，稍炒一下，再放入猪肝片。④将酱油、白糖、黄酒少许，加原汤少许，收汁，勾入水豆粉(汤汁透明)，倒入猪肝中，拌匀即成。

【服法】佐餐服食。

【作用与功效】养肝补血，明目。

猪肝在过去的卤肉食品中，俗称“黑馒头”，因其质粗卖而不上价，但现在却成了“抢手货”，这是因为猪肝中维生素B1、烟酸、胆碱的含量较牛、羊肝为多，还含

有维生素A、维生素D等营养成分，是人们熟知而又善用的营养滋补品。

猪肝性平、味甘而苦，根据中医学“以脏补脏”、“以肝补肝”的理论，民间常用来补肝；按照“肝藏血”、“肝开窍于目”的观点，又用于养血以明目。故猪肝主治血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气诸多病症。玄参为咸寒之品，质润多液，有滋阴降火、解毒、利咽喉的作用，并且滑肠通便，应用范围较广。玄参炖猪肝，补血、养肝、清热、明目，特别适合肝血虚、肝阴虚者服用。

【适用范围】①肝阴不足之眼目干涩、昏花，以及夜盲等病症。②慢性肝病保健之用。③各种原因引起的咽喉肿痛。

【注意事项与禁忌】脾虚腹泻者不宜服用。