桑树的果实为桑葚，又叫桑果。天然生长，无任何污染，因此桑葚被人们称为“民间圣果”。桑树果实的生长过程为先青后变红、最后完全成熟了为紫黑色，味甘甜带酸，微寒、无毒。早在千年之前，桑葚就作为皇帝御用的补品使用。

1.桑葚的营养价值

桑葚含有丰富的营养成分，既可直接食用，也可加工果浆饮料，或酿制成桑葚酒，是我国民间酿酒的低成本原料，桑葚酒含有丰富的活性蛋白、氨基酸、胡萝卜素、矿物质、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸、苹果酸、钙、维生素B，、维生素B2、维生素C、烟酸等，营养是苹果的5~6倍，微量元素含量是葡萄酒的12倍，蛋白质含量是葡萄酒的8倍，氨基酸含量是葡萄酒的9倍，花青素含量是葡萄酒的5倍，白藜芦醇含量是葡萄酒的10倍，其他有益物质含量远远高于葡萄酒，是十分珍贵的保健饮品。

2.桑葚酒的保健功用

(1)提高免疫功能桑葚酒对机体免疫功能有很好的促进作用，可以激发淋巴细胞活性；增强淋巴细胞的功能，被医学界誉为“21世纪的最佳饮品”。桑葚晒干后入中药；成熟后的鲜果可直接食用；酿酒适量饮用可以起到养血滋阴、生津止渴、润肠通便等功效，适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗、肠燥便秘等症状。

(2)抗衰老、美容颜桑葚酒是中老年人健体养颜、抗衰长寿的最佳饮品之一。具有改善皮肤(包括头皮)的血液供应，促进微循环，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用。

(3).明目、健胃、抗疲劳桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳、干涩等症状。当今使用电脑、手机等电子产品而引起眼睛视物昏花模糊等症状，少量多次生食桑葚果或经常适量饮用桑葚酒，是完全有效的。对增强脾脏功能、软化血管、预防动脉硬化、骨关节硬化，促进机体新陈代谢和红细胞的生成、防止白细胞减少，并对糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病具有一定的辅助疗效。

(4)助消化作用桑葚酒具有生津止渴，促进胃液分泌，帮助消化，刺激肠蠕动，解除燥热润肠通便，对习惯性便秘有很好的治疗作用。

3.配方和酿制方法

(1)选料：每年春末夏初为桑葚果成熟季节。待果实由红变紫黑色，即时采摘，并要立即进行分选清洗。

(2)清洗将桑葚浸入清水，然后流水冲洗，晾干待用。

(3)配方桑葚3000克、葡萄干300克、白糖1200克、柠檬1个(挤汁用)(或柠檬酸1克)、浓绿茶(新泡)300毫升、酵母营养基5克、维生素B，10毫克、葡萄酒酵母粉5克、开水5000毫升。

(4)酿制操作方法

①把桑葚、葡萄干分别用刀切碎，与白糖、柠檬汁、绿茶、维生素B，一起加入发酵瓶内，然后加热开水3000毫升左右，搅拌使糖溶化。

②待瓶内冷却至温热40℃左右时，加入酵母营养基，然后加温热开水，使总体积达5000毫升，搅拌混匀，静置24小时。

③将葡萄酒酵母粉轻轻撒在发酵瓶内液面上。用保鲜膜封闭瓶口，盖好。

④置于26~28℃环境下让其发酵；24~48小时即产生CO，气体，之后必须每天打开瓶口搅拌一次，并将上层果渣翻拌至水面下，以便得到充分发酵。测定并记录相对密度读数。(如果没有密度计可省去)。

⑤发酵15天左右，用纱布袋(挤压方法)将汁、渣分离，取其深紫黑色的桑葚酒液，测定密度计读数，计算酒精含量(%，V/V)。

⑥将酒装入小口玻璃瓶，置室温下，继续微发酵3个月后，倒瓶，剔除沉淀物，装瓶贮存，即可饮用。