口蘑，别名麻菇、蘑菇草、肉蕈等。口蘑是名贵真菌，它伞盖肥厚，清香适口，独具风味，被人们誉为“素中之肉”。夏秋为产蘑时节，主要品种有白蘑、青腿子、马莲杆、杏香等，其中白蘑色、香、味最佳。新鲜的口蘑，菌盖洁白，褶细、盖大、肉厚、柄短，气味清香，味道鲜美，口感细腻软滑，十分适口，既可炒食，又可焯水凉拌，且形状规整好看，是人们最喜爱的蘑菇之一。

一、口蘑有哪些药用价值和营养价值

中医理论认为，口蘑味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效，常用于主治精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。营养学家指出，除了好吃之外，口蘑的营养价值与药用功效也很突出。口蘑含有人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素。在所有食用菌中，它对矿物元素的聚集能力最强。据实验分析，一般品种的口蘑中含有矿物元素达10余种，特别是对人体关系密切的钙、镁、锌和微量元素硒、锗的含量，仅次于药用菌灵芝，比一般食用菌高几倍甚至几十倍。口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好的效果，经常食用可以防止癌症的发生。美国塔夫茨大学的一项研究表明，口蘑可以促进自然免疫系统发挥作用，提高自然防御细胞的活动能力，杀死或抗击各种病毒。口蘑无脂肪，无胆固醇，富含大量的防癌抗氧化剂，特别是含有一种稀有的天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因。研究人员已发现，口蘑中麦硫因水平是麦芽的12倍以上，是鸡肝的4倍多。

二、吃口蘑的好处有哪些

(一)提高免疫力。口蘑的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能。

(二)调节机体功能。口蘑中硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素的含量仅次于灵芝，在人体中的吸收效果也非常好。喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的功能。

(三)排毒降脂、减肥美容。口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。

(四)预防骨质疏松症。口蘑中含有大量的维生素D，能有效地预防骨质疏松症。据美国《洛杉矶时报》报道：最新研究发现，口蘑是惟一一种能提供维生素D的食用菌。

(五)抗癌。口蘑含有一种超强力抗癌物质天然氨基酸抗氧化剂——麦硫因，以及微量元素硒(硒是微量元素中的“抗癌之王”)，能抑制癌细胞的生长。口蘑中还含有一种毒蛋白，能有效地阻止癌细胞的蛋白合成。

三、食用口蘑的坏处

(一)口蘑性滑，便泄者慎食。

(二)禁食有毒野蘑。

(三)目前市场上有泡在液体中的袋装口蘑，食用前一定要多漂洗几遍，以去掉某些化学物质。

(四)口蘑本身味道鲜美，吃时不用再放鸡精和味精。

四、常见的口蘑最佳吃法

(一)口蘑粉丝堡

配料口蘑50克，薯粉丝150克，牛肉汤及肉末各适量。

做法水发口蘑并切丝，与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可。

功用具有理气和中、增进食欲、滋补气血的功效，适用于脘腹痞满、食欲不振、口淡乏味、体倦无力等病症。

(二)口蘑炖猪肚

配料鲜口蘑150克，猪肚1只(约500~750克)。

做法将猪肚洗净切片，口蘑洗净切两瓣。先炖猪肚，加精盐少许，待八成熟，再入口蘑煮熟即成。

功用具有补中益胃的功效，适用于脾虚体弱、食欲不振。

(三)口蘑鸡丁

配料口蘑200克，土鸡肉脯200克，花生米100克，姜葱适量。

做法将鸡脯、口蘑切成花生米大小块，人锅小炒；生姜切丁，香葱切段；鸡脯、口蘑先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段焖烧即成。

功用具有润肺补脾的功效，适用于肺脾两虚的人食用。

(四)口蘑猪排汤

配料口蘑100克，猪排250克。

做法先洗净猪排，切块，入锅，放精盐炖至八成熟，下口蘑，待口蘑煮熟即成。

功用具有补脾胃、益气血的功效，适用于虚弱的人经常食用。

(五)口蘑心肺汤

配料鲜口蘑150克，猪心、猪肺各200克，葱、姜各适量。

做法将猪心、猪肺洗净，切成小条块，入锅煮，待八成熟，再入洗净的口蘑和适量食盐、葱段及姜丝，口蘑熟即可起锅。

功用此汤具有滋补肺胃、化痰理气的功效，可用于辅助治疗肺虚咳痰等病症。

(六)口蘑乳鸽汤

配料口蘑100克，乳鸽1只(约500克)。

做法将口蘑、乳鸽洗净；乳鸽去内脏入锅煮，初熟再入口蘑，待汤沸口蘑熟后加精盐适量即可。

功用具有益气和血的功效，适用于体质虚弱、发育不良、四肢痿软的人食用。