【来源】《老老恒言》。

【配料】海参15~30克.粳米100克，葱、姜、盐适量。

【制作方法】先将海参用温水发泡，洗净切片，放入锅中煮烂后，加入淘净粳米及调料，熬煮成粥。

【功效】补肾益精、养血润燥。

【适应证】治精血亏损，体质虚弱，遗精尿频，皮肤枯燥，大便干结，肺结核，神经衰弱、出血症。

【食法】作早餐或点心服食。

【食疗作用功效】海参为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。分布于我国黄海、渤海，以肥大、肉厚而软为佳。《随息居饮食谱》载：“滋肾，补血，健阳，润燥，调经，养胎利产。凡产虚、病后、衰老、庭孱，宜同火腿或猪羊肉煨食之。”《现代实用中药》说：“为滋养品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”据现代测定，干海参含水分21.55%、粗蛋白55.51%、粗脂肪1.85%、灰分21.09%。水浸海参含水分76%、蛋白质21.5%、脂肪0.3%、碳水化合物1%、灰分1.1%、钙118毫克、磷22毫克、铁1.4毫克。每千克干海参含碘6000微克。此外尚有甾醇、三萜醇，其中海参毒素是一种抗霉剂，在6.25~25微克/毫升浓度时能抑制多种霉菌。粗制的海参毒素溶液能抑制肉瘤180和

腹水癌的生成。从海参中提取的硫酸黏多糖能明显提高机体单核一巨噬细胞系统的吞噬功能，并具有抗凝血作用，能引起循环血液中的血小板数下降，增强腺苷二磷酸诱导的血小板凝集作用。自古以来，海参与人参齐名，清代赵学敏说：“其性温补，足敌人参，故名海参。”海参具有极强再生能力，把海参分成数段，每段均可长成海参。这种再生能力使它具有滋养生肌、修补组织的功效。《老老恒言》谓海参粥能“滋肾补阴”。现在主要取其滋补精血的作用，用于精血亏损之证，神经衰弱，肺结核，并作为出血症的辅助治疗，以及老年人保健食品。凡脾胃虚弱、消化力薄弱，痰多便溏、患泄泻痢疾未愈者，不宜服用海参粥。