党参青鱼

原料

青鱼500克，党参30克，精盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油各适量。

【制法】

(1)将党参洗净，切段。

(2)将青鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，放入猪油锅中稍煎，再注入适量清水，加入党参、姜片、葱段、精盐，煮至鱼肉熟烂，用胡椒粉调味，即成。

【功效】

青鱼肉每100克含水分75克，蛋白质19.5克，脂肪5.2克，还含有钙、磷、维生素B：、维生素B2、锌。蛋白质和脂肪(不饱和脂肪酸)是脑细胞的主要构成材料。锌是构成人体内某些酶的成分，缺乏锌，会精神萎靡，智商低下。《食疗本草》记青鱼“益心力”。《金峨山房药录》载青鱼“益智强思”。

党参含皂甙、蛋白质、维生素B1、维生素B2、蔗糖、菊糖、生物碱等。对神经系统有兴奋作用；能增强网内皮细胞的吞噬功能，提高机体抗病能力；可增加红细胞和血红蛋白，有降血压的作用，对化疗和放疗引起的白细胞下降，起提升作用。中国医学认为，党参性味甘、平，有补中益气、养血补肺的功效。

常吃此菜有一定的益智作用，对脾肺气虚、脾胃不健、倦怠乏力、食少便溏等症也有疗效。