归参鳝鱼羹

【原料】

当归15克，党参15克，鳝鱼500克，料酒、葱、生姜、蒜、味精、精盐各适量。

【制法】

(1)将鳝鱼剖开，去骨、内脏、头、尾，鱼肉切丝，备用；生姜、蒜切片；葱切段。

(2)将当归、党参装入纱布袋，扎上口，置锅内，加鳝鱼丝、料酒、葱、生姜、蒜、精盐及水适量。

(3)将锅置火上，先用旺火烧沸，撇去浮沫，再用文火煎熬1小时，捞出药袋弃之，加入味精，即可食用。

【功效】

当归有补血活血的作用。党参有补中益气、生津止渴的功效。

鳝鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B：、维生素B2、烟酸、铁、磷等成分。《本草纲目拾遗》说黄鳝“主湿瘦气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调……止血，除腹冷气肠鸣”。《名医别录》说黄鳝“主补中益血…干鳝间主

消渴，食不消，去冷气，除痞症”

此药膳有补气补血的作用。气血不足、久病体虚、疲倦乏力及面黄肌瘦者常食，可使身体强健。