食材性情概述

银耳，又称为白木耳，是属于银耳科植物银耳的子实体。是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故称银耳。它的性味甘平，含有对人体有益的多种成分，特别是蛋白质和脂肪，是人体不可或缺的养颜美容品。

历代医学家都认为：银耳有强精、补肾、补脑、润肺、生津、止咳，养胃、补气，强心、提神等功效。并且适用于老弱妇孺，病后体虚者，有扶正强壮的作用。

如果女性年老体虚、咳嗽气喘、身热口渴，多食银耳，就会很快得到调理和滋补，提高造血功能，增强免疫力，增进健康细胞的生长。

美容作用功效及科学依据

由于银耳所含的营养丰富，所以历来都与人参、鹿茸齐名。经分析，每百克银耳含有蛋白质5克、碳水化合物约80克、热量达341千卡、钙380毫克、磷250毫克，铁30毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素等成分。所以银耳能够补肾强体，强心美肤，尤其是能够滋阴养颜，养肤润肤，对于女性的养颜美容，有着特殊的疗效：(1)祛斑养颜。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。皮肤不润，干裂，是人们最烦恼之事，为预防皮肤干裂，可常服银耳。

(2)增强皮肤弹性。由于银耳含有一种类似于阿拉伯树胶的成分，有滋养皮肤角质层的作用，经常服食银耳，既可使皮下组织丰满，令皮肤细腻具有弹性，又是护肤、润肤、美容之佳品。

美容的方法

银耳吃法较多。现介绍几种供大家试做：

银耳粥

功效：滋阴润肤，止咳护肤。适用于肺燥咳嗽、肤裂、肌肤不润、面色萎黄等症。

材料：银耳10克，红枣5枚，大米100克，冰糖20克。

做法：将银耳放温水中泡发2小时，除去蒂头、杂质，撕成瓣状；红枣洗净，去核；大米淘洗干净；冰糖打碎成屑。然后把银耳、红枣、冰糖与米同放锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火煮至银耳熟透即成。

银耳鹌鹑蛋

功效：润肤、补血、美容。适用于气血两亏、肌肤不润、皮肤干裂等症。

材料：银耳10克，鹌鹑蛋4个，冰糖25克。

做法：将银耳用温水发透，除去杂质、蒂头，撕成瓣状；鹌鹑蛋煮熟剥皮；冰糖打碎。然后将银耳放入锅内，加水适量，用武火烧沸，再用文火炖煮至熟，加人熟鹌鹑蛋及冰糖即成。

枸杞银耳

功效：润肌肤、美容颜。适用于面色不润、萎黄、皮肤干裂、视物模糊等症。

材料：枸杞子15克，银耳10克，冰糖20克。

做法：银耳发透，撕成瓣状；枸杞子去果梗，洗净；冰糖打碎成屑。后然将银耳放入锅内，加水适量，煮熟，加人冰糖屑、枸杞子，煮沸即成。

温馨提示

选购须知：首先要注意发霉的银耳有毒，禁止食用。其次，劝告人们在选购银耳时不宜买颜色洁白者，因为天然的或人工栽培的“银耳”并非是纯白色，它的正常颜色应是淡黄色。一些加工者为了追求色白，常常选用硫化物熏制，而一些消费者又误以为色越白则质越好，有意购买颜色洁白的银耳，其实这是错误的。

储存宜忌：干银耳用水浸泡后，捞出用水洗净，即为水发后的银耳，若此涨发的银耳一次性未用完，需放置时，忌在冰箱内冷冻。但可用冷水泡上后，再放在冷藏室内冷藏，也可放在凉爽的地方，注意常换水。还可滤去水分，使之风干再放置。唯有不可冷冻，因解冻时会破坏银耳，使之碎不成形，还会造成其内的营养物质被大量地损失掉。

趣味链接

银耳是慈禧太后每天起床后的一道养颜美容敬献。每天早晨，太后寝室里一有亮光，整个寝宫就开始悄无声息地动了起来。

寝宫的西南角上，最先亮起一道红光，这是老太监在这里熬了一夜的银耳，此时拿开护罩，准备给太后送上起床后的养颜美容的敬献。宫里的人都知道，常吃银耳，会容颜不老，永葆青春，它是保健、防病、养颜、美容和延年益寿的健康食品。