别名：

猪肤。

性味：

性凉，味甘。

功效：

清心肺，除烦满，润肌肤，补血止血。

适应症：

皮肤粗糙干燥，面色无华有皱纹，毛发干枯，贫血，月经不调，女性血枯闭经，吐血，血友病，阴虚烦躁。

药理作用：

猪皮乃百姓日常所食之物，但作为药用，古代医家早有论述。《长沙药解》：“猪肤，利咽喉而消肿痛，清心肺而除烦满。猪肤善于清肺，肺气清降，浮火归根，则咽痛与烦满自平也。”《随息居饮食谱》：“猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛。”

女人吃的好处：

猪皮含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物。其蛋白质的含量为猪肉的2.5倍，而脂肪却只有猪肉的一半，是高蛋白低脂肪的保健食品。

猪皮中含有大量的胶原蛋白，是人体储存水与改善水液代谢的最理想的营养物质，同时它又是皮肤细胞生长的不可缺少的主要营养物质。经常食用，可使皮肤细腻、滑嫩并富于弹性，消除面部皱纹，并使干枯的头发柔顺而飘逸，为驻颜美容的最佳食物选择。

同时，胶原蛋白又是人体的骨骼、软骨、结缔组织和筋的重要营养物质，经常食用猪皮，可促进小儿的生长发育，并有延缓机体衰老的作用。

温馨提示与禁忌：

外感所致的咽痛及寒性腹泻者应忌食猪皮。

食疗小处方：

①猪皮100克，红糖30克，黄酒30毫升，加水煮烂食用，每日1剂，可治血虚失眠、心悸、血友病。

②取猪皮、香葱各95克，切碎剁烂，加盐少许调匀，蒸熟顿服，每日1剂，连服3日，可治过度疲劳或上火所致的耳聋、耳鸣。

③取猪皮200克，玉米须(布包)50克，调料适量，加水煮熟，吃肉喝汤。可治糖尿病之口渴、多饮。

④取猪皮500克，大枣250克，冰糖60克，共加水炖熟，分2日食完，可治贫血及各类血症。

特别推荐：

肉末烩肉皮

用料：猪肉皮200克，瘦猪肉末100克，豆油25克，葱花10克，精盐5克，味精2克，湿淀粉适量。

制法：

①将油发肉皮用温水泡软捞起，切成6厘米长、1.5厘米宽的条，再用水抓洗干净。

②将炒锅置火上，放入植物油烧热，把猪肉末加入少许水淀粉、精盐拌匀，下入锅内略炒后，加入清水900克，放入肉皮，加入精盐，用中火烩约20分钟，待肉皮酥烂，加入味精，用水淀粉勾稀芡，盛入汤碗内，撒上葱花即成。

豆酱皮冻

用料：猪肉皮500克，水发青豆100克，胡萝卜250克，豆腐干50克，酱油50克，精盐5克，花椒15粒，大料3瓣，葱段15克，姜片10克。

制法：

①将猪肉皮洗干净，放入沸水锅内氽一下捞出；青豆用水发好洗净；胡萝卜、豆腐干均切成小丁备用。

②将锅内放水，下入肉皮，煮沸后加人葱段、姜片、花椒、大料、酱油、精盐，煮至肉皮熟软捞出，把汤过滤备用。

③将滤好的汤放入锅内，下人青豆煮10分钟左右后，下人胡萝卜丁，待青豆与胡萝卜丁都煮熟，下人豆腐干丁，用微火煮沸，待汤汁耗去一半时离火，冷却凝成冻即可食用。