多年来，高蛋白膳食一直被奉为迅速减肥、保持健康的要素。而实际上，蛋白质过量较蛋白质缺乏，给我们带来的难题更多。

蛋白质是构成生命细胞的基本物质，循环于血液并存在于其他体液之中。所以蛋白质均由许多较小的氨基酸分子联结而成，构成蛋白质的多数氨基酸，可由机体通过其他途径获得，但其中8种（婴幼儿为9种）必须由食物供给，因此称之为必需氨基酸。

食入过量蛋白质以后，多余的氨基酸便被机体转变为其他代谢产物，继而经肾脏排出体外。需要排泄的氨基酸代谢产物越多，肾脏的负担越重。显而易见，滥食高蛋白食物可损害肾脏。实践证明，肾脏功能减退作为自然衰老过程的一部分，往往与过量进食高蛋白食物有关。因此，中老年人为了健康，不要贪吃高蛋白食物。

不能多吃，不等于不能吃，因为老年人蛋白质的需要量不低于成年人，由于分解代谢的增加而合成代谢逐渐减慢，负氮平衡较容易发生。因此，老年人的蛋白质供应量不宜低于成年人。