黄瓜带皮兔治消渴带皮兔肉500克，黄瓜100克，辣椒油25克，大葱10克，香菜15克。做法：黄瓜洗净去皮，切成小块；兔子宰杀去毛后洗净下冷水锅中煮熟，用冷开水漂冷，改刀成块；黄瓜块装于盘底，改刀后的兔块放在黄瓜上；辣椒油、大葱、香菜制成味碟。黄瓜带皮兔的制作要诀：兔不能煮得过久，断生即可。兔肉带皮如烹制得法，软糯可口，别具一番风味。特色：此菜色泽红亮，兔肉鲜嫩，黄瓜脆爽，为佐酒佳肴。功效：补中益气，清热生津止渴。是糖尿病患者的食疗佳品。（《黄瓜妙用》）按：兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。《名医别录》谓：兔肉“主补中益气”；《千金·食治》言能“止渴”；《海上集验方》说它“治消渴羸瘦，小便不禁……渴即服之”；《食物本草会篡》指出，兔肉能“补中益气，治热气湿痹，止渴健脾”。因此，兔肉确实是糖尿病患者的美食良药。