凉拌腐竹调治糖尿病腐竹250克，醋25克，香油5克，味精2克，大葱10克。将腐竹用热水泡开，再用开水焯一下，捞出沥去水分；腐竹置于盘中，放入酱油、醋、香油、味精、葱末、辣椒粉，拌匀即成。佐餐食用。

适用于糖尿病患者食疗。（《大豆妙用》）