体瘦者如何进行饮食调理？

苗条而又丰满是现代女性追求的目标。臃肿肥胖或骨瘦如柴都会影响人的外观美，因此，一些女青年也常常为自己的体瘦而烦恼。

身体瘦弱者除了必要的体育锻炼外，一日三餐的饮食调理是相当重要的。对于那些芳香、燥热、辛辣之品，如酒、辣椒、生姜、大葱、大蒜等食物要尽量控制，并要适当多吃些蔬菜、瓜果、豆类以及甲鱼等性平偏凉的食物。这里有几款适合体瘦者享用的菜肴，以供参考食用。

（1）鹤鹑肉片。洗净鹌鹑肉100克切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉上浆拌匀，冬笋10克、口蘑5克、黄瓜15克，均切成薄片。再将锅内放入猪油，烧四、五成熟时，将鹤鹑肉片放入，炒熟倒入漏勺内。将锅内放入汤，加入精盐、料酒、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和鹤鹑肉片、烧开后，撇去浮沫，放入味精，盛入碗内即可食。鹤鹑味甘、温平、益气、补五脏、实筋骨、耐寒暑、消结热。现代科学测定，鹌鹑所含各种营养成分组合较为完善，极易被人体吸收。

（2）红杞活鱼。将活鲫鱼三尾（约750克）除去鳞、鳃和内脏，洗净，用开水略烫。在鲫鱼身上切成十字花刀。香菜6克切段，葱切末，姜切成米粒状。锅上火放熟猪油，大火烧热，依次投入胡椒粉、葱末、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、精盐，同时将鲫鱼放在开水锅内烫约4分钟，取出放入汤里。将枸杞15克用温水洗净后，下入锅内，烧沸后，移上小火上炖20分钟，加入味精、香醋、香菜即成。杞子，性味甘、平，能润肺清肝，滋肾益气，生精助阳，补虚劳、强筋骨。鲫鱼性甘、平温，具有和中补虚、温中下气的功效，所以适于体瘦者食用。

（3）杏仁豆腐。杏仁100克用温水泡开，去皮洗净，然后捣成浆汁，放锅内加糖75克和水50克，上旺火烧沸，用筛箩过渣，取浆汁待用。琼脂3克，用温水150克泡，亦倒入锅内上旺火烧沸，待琼脂融化汁浓舀出，用筛箩过滤。取琼脂汁、杏仁汁浆再放入锅内，加入豆腐浆上旺火烧沸，起锅盛入盆内，冷透后改刀成鱼鳞形块，装盘。锅内放沸水加糖125克和糖桂花，上火烧沸，舀入碗内，冷后浇在杏仁豆腐上即成。杏仁性味甘平，既有发散风寒之能，又有下气除喘之力，消痰润肺、润肠胃。豆腐性味甘凉，宽中益气、和脾胃。因此，杏仁豆腐对于体瘦者强健身体具有很大的滋补作用。

（4）冬菇全鸡。将仔鸡1只（约1500克）宰杀去毛，从背部开刀，除去内脏，洗净，然后在剖开处用刀在脊梁骨上每隔一寸斩一刀，使其脱节，投入沸水锅汆一下，再用冷水洗净。将冬菇丝60克、笋丝60克、姜葱丝少许、火腿丝15克，从鸡背剖开处塞入肚中，加入黄酒9克、酱油50克、白糖2克、食盐1.5克、白汤（也放入肚内），肚朝上扣放在合适的汤碗中。上笼屉用大火蒸半个小时，至鸡肉熟透时出笼，倒调料汁于锅内，再将全鸡剁开颈、翅，把鸡身沿背脊剖为二H，再切成小块，排成半立体鸡形。最后，将锅中汤汁烧滚至卤汁浓时，把各丝排在鸡的四周，浇入卤汁即可。此菜气血双补，强身壮体，极适合于体瘦者食用。