如何适量摄取胆固醇

单就控制胆固醇的摄取量来说，还要特别注意以下几个因素：（1）中年人摄取食物的胆固醇含量可以适当增多一些。有人测定，1~2岁儿童的血浆胆固醇为100毫克/分升，以后逐年增长，由青年到老年每年约增2毫克/分升左右，老年期可达180~200毫克/分升。所以，老年人每天从食物中摄取300毫克，血液胆固醇就要升高9~15毫克，这样老年人的血浆胆固醇总数已达到189~215毫克/分升（临床医生意见不要超过220毫克/分升）。而中年人由于本身血浆胆固醇较少，就可适当多摄取一点。但过多也是有害的。

（2）注意个体特点。如经医生检查，您的血浆胆固醇总量已超过220毫克/分升以上了，要尽可能控制，并要想办法降低；反之，如果总量很少，就可以适当补充一些。

有些长寿老人数十年已养成不同的饮食习惯，也不必强求一致。

例如，根据《中国四十位百岁以上老人的长寿经验》一书的饮食调查，其中有19人喜欢吃肉，少数人还酷爱肥肉。他们的身体很好，没有任何心血管疾病。这些老人一辈子热爱体力劳动，生活饮食听其自然，无过多的禁忌。

（3）要分析体力活动量的大小。体力活动适当增大，则高密度脂蛋白胆固醇有所增加，而低密度与极低密度脂蛋白胆固醇就要降低。

因此，如经常坚持适当的体育锻炼，含胆固醇的食物也可适当多吃一点。

（4）要考虑到综合饮食及烹调方法。例如，从市场上买回来450克瘦牛肉，如果里面夹了50克肥牛肉，就要增会97毫克的胆固醇；再在烹调中又加50克肥猪肉（含胆固醇54毫克），则胆固醇的总量已达到了434.5毫克。如果买的全是瘦牛肉，又要用清炖方法（最多加一点植物油），胆固醇可能还要减少一些。此外，如果在吃炖牛肉的同时，多吃一些绿叶蔬菜（属碱性），则有理由认为（尚无测定数据），在酸碱平衡中，也可降低胆固醇的作用。蔬菜中的纤维素也可以帮助卷走沾附在肠壁上的脂肪。