老年人进食如何掌握硬度

《寿老养老新书》指出：“老人之食大抵宜其温热熟软，忌其粘硬生冷。”老年人的唾液淀粉酶、胃酸、胃淀粉酶、胰脂肪酶和淀粉酶等消化酶的分泌减少，加之肠道蠕动减弱，消化功能较差，粗糙坚硬的食物不易消化，还易使肠黏膜受损，如进食没有煮烂或不易嚼碎的生硬食物，容易引起胃溃疡、胃炎等疾病。