老年人对脂肪有何需求

脂肪多含在日常食用的动物油脂、植物油中。动物性油脂中含饱和脂肪较多，植物油中含不饱和脂肪酸较多。此外，动物油脂中常含有胆固醇，植物油中常含有植物固醇（它具有对抗胆固醇的作用）、维生素E和胡萝卜素等。

脂肪也是人体必需的营养素之一。它提供营养必需的脂肪酸（亚油酸）、热能，促进脂溶性维生素等溶解，并延长胃排空时间，增加饱腹感，还可增加食物的风味，保护蔬菜中的维生素等物质，使其免于与氧接触而氧化。

过量进食脂肪，可使人体因储存过剩脂肪而发胖，使血脂和血胆固醇水平升高。研究表明，每增加1千克剩余的脂肪，可额外增加2毫克胆固醇。随着年龄增大，体内脂肪逐渐堆积，就会使人不断胖起来。有人调查发现，50~69岁的人（特别是妇女），其脂肪占体重的比例较20~30岁的人高25%~33%。我们提倡老年人减肥，主要是减少增加的脂肪部分。

脂肪特别是饱和脂肪与心血管系统疾病有关，应注意减少进食量。胆固醇的进食量也应控制，应尽量少食用动物内脏、贝类等高胆固醇的食物。

不饱和脂肪酸，一般多存在于植物油中，有益于防治心血管疾病，有利于降低血清胆固醇。所以，饮食中植物油与动物油的比例应是2:1或1:1。