长时间烧煮不能用铝锅吗？

现已公认，长期摄入一定量的铝对健康不利，那么铝锅中的铝是否会进入人体呢？我们知道，体内微量元素的主要来源是食物和水，而烧煮和盛放食品时，铝餐具中的铝会溶解到食品和水里。有人曾对铝锅等餐具中的铝、铁、锌和铅的析出量作了观察测定。测定结果，在加水煮沸20分钟后，铝锅中铝的溶出量为铁锅中的9.7倍，是搪瓷锅的4倍，锌和铅的溶出量很少；烧煮时加醋，铝的溶出量是不加醋的4.8倍。测定结果告诉我们，铝餐具一般只宜作短时间烧煮之用，用后应立即洗净，较长时间烧煮最好用铁锅。