淘米为何不宜用手搓？

谷类的营养外层比里层的要多。米粒所含的B族维生素和矿物质，大多在外层薄膜上，而且溶化在水里，所以淘米的时候，不要用手搓，也不要先把米长时间地浸泡在在水里，或用热水淘米。一般来说，先把沙子杂质挑选出来，然后淘洗两遍就可以了。但是如果碰到陈旧有霉变的米，那就必须要反复搓洗几遍，以防止曲霉毒素的污染。