吃蟹要注意什么？

丹桂飘香螃蟹肥。每年秋风·到，螃蟹即开始上市，其肉质细嫩、味道鲜美，为上等名贵水产，而且营养丰富。由于螃蟹生于江、海、湖、河底层的泥沟里，又喜食小生物、水草和动物尸体腐物，所以它的体内带有·种繁殖力、生命力都很强的嗜盐菌，能危害人的身体健康；同时还有寄生虫，主要是肺吸虫：因此，如果烹调、吃法不当，就会使人中毒或发生寄生虫病。食蟹引起的中毒，-一般都在吃后12~24小时发病，开始是腹痛，后是腹泻，从水样便转为脓血便，还伴有恶心、呕叶、发烧，严重者会出现高烧、寒战、脱水、痉挛、血压下降，如不及时救治会危及生命。

嗜盐菌的致命弱点是怕酸、怕热，只要在沸水中烫15~20分钟或在1%的醋溶液中浸5分钟以上，就能被完全杀死。所以在烹制时要多用姜、蒜、醋等作用料，不仅能增添鲜味、帮助消化、还能杀灭病菌。

蟹脐（六角板）、蟹肠、蟹腮不能食用。还要做到不吃未洗净的蟹，不吃“醉蟹”（生蟹用酒渍后即吃），不吃未熟的蟹。不吃隔餐的剩蟹（加温消毒后可以再食）。俗话说“美肴莫过食”，鲜美的蟹肴尤其不宜贪食、多食，以免影响健康。