细菌性食物中毒是怎么发生的？

适宜的温度和湿度，以及丰富的营养物质，是细菌生长和繁殖的必要条件。夏季，气温在20℃以上，相对湿度在70%以上，正是细菌生长、繁殖的适宜条件。同时，当气候炎热时，人们常因食欲下降、睡眠不足、出汗过多等原因，机体防御机能明显下降。如不注意饮食卫生，就容易发生细菌性食物中毒。概括起来，发生细菌性食物中毒的原因可有以下几方面。

（1）食品的原料变质。鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食品容易变质，特别是在高温季节，如果采用变质的鱼、肉、蛋、奶等原料做食品，加热处理又不熟透，例如采用爆火熘、炒，部分病菌没有被杀灭，这样的食物就容易引起中毒。

（2）食物没有烧熟、煮透。当加工整鸡、整鸭，或大块酱肉时，因肉食导热性差，如果加热时间短，肉食中心部位可能不熟，中心部位的细菌也就杀不死。例如一块4斤重的肉，煮1小时，中心部位温度只有50℃，细菌还活着。这种中心部位没有熟透的食品，就极易变质，从而引起食物中毒。

（3）食物存放时间过长，即使在冰箱内保存，也难防止细菌污染及繁殖。

（4）生熟不分、造成污染。生食品上常常带有大量细菌，生熟食具不分，就会造成熟食被细菌污染。细菌繁殖到一定程度，就会引起中毒。

（5）生吃水产品、凉拌菜等。水产品本身就带有大量细菌，如果开水泡一下就吃，往往内部的细菌还活着；凉拌菜或因清洗不净，或因加工中污染，容易引起中毒。