怎样正确使用味精？

在烹制菜肴过程中，适量、合理地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精有没有营养呢？

味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000~3000倍的水中，仍然能感觉出来。人将味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸也是人体不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不完全依赖食物供应。

适量、合理地使用点味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：（1）避免高温。水温在70~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定的毒性。

（2）不能在含碱或小苏打的食物中使用。因在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

（3）不能滥用味精。如鸡、鱼、虾、肉等，本来都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏原有的鲜味。每菜都放味精，也会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会食欲减退。

（4）凉拌菜不宜使用味精。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

（5）蒸、煮、急火快炒的菜及馅料不宜多用味精，以免中热过程中使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性。

（6）烫菜及炒菜使用味精不可下锅太早，应在临出锅前加入，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。

以上是使用味精的注意事项，只要使用合理、适量，味精对身体并无害处。