为什么说食管癌与饮食有关食管癌俗称“噎食病”，以进行性咽下困难为最典型的临床症状，是人类常见恶性肿瘤之一。目前我国是世界上食管癌死亡率最高的国家之一，年平均死亡率为14.59/10万。许多学者多年来研究资料揭示，食管癌与人的膳食习惯和食物结构密切相关。

我国新疆哈萨克族食管癌死亡率居我国各民族之首，高达68.95/10万。这与该民族自古以来居住于海拔较高的低温山区，长年从事牧业生产有关。正是这种特殊的生活环境使哈萨克族有自已特殊的饮食习惯和膳食结构。他们的主食是面粉烤制的小饿和奶茶，副食主要是酸奶疙瘩、烟熏牛羊肉，很少食用新鲜水果和蔬菜。这种食物组成造成大量维生素、电解质缺乏，甚至血清中维生素C浓度几乎近于零。分析他们食用的酸奶、熏肉、奶茶，其中既有可产生化学致癌霉菌，也有黄曲霉素、多环芳烃、亚硝胺等化学致癌物质。

河南林县是世界食管癌高发区之一，年死亡率32.2/10万。

有关研究人员对河南林县8个乡进行膳食调查，发现其中核黄素供应量仅达到标准的60%，有4个乡维生素C达不到标准。

在342名受试者中维生素缺乏和不足者占70%。在林县人食用的酸菜中检出明显的食管癌构成物质白地霉菌。用这些酸菜浓缩物喂小鼠，结果小鼠也发生癌症。从林县人喜欢食用的长期存放的干粮中检测出黄青霉、毛霉、黄曲霉与食管癌病毒。

食管癌世界高发区，伊朗里海地区、法国的小村庄以及我国广东的南澳岛、四川盐亭等高发区，也存在这样一个膳食结构不合理的问题。

综上所述，食管癌与饮食有关确定无疑。推测可能是因为这些不良因素天长日久慢慢滋生，逐渐损害了机体的免疫功能，动摇了遗传物质的稳定性，给致癌物造成可乘之机而致癌发病。

为防治食管癌，奉劝诸君养成良好的膳食习惯，使每一个家庭都具有良好的食物结构。愿人人健康，家家欢乐。