为什么进食油腻会诱发胆囊炎急性发作美味佳肴对健康人来说是一种口福，是一种享受，可对于慢性胆囊炎病人却恰恰相反。因为进食油腻常常会引致慢性胆囊炎病人右上腹部隐隐作痛或剧烈疼痛，甚至需要到医院急诊。

这是为什么呢？原来人体对食物中所含脂肪的消化吸收主要依靠胆汁。胆汁里的胆盐可以乳化脂肪，促进脂肪的消化吸收。正常情况下，食物经过胃的初步消化进入到小肠，含有高脂肪的食糜可以刺激小肠粘膜，使其释放出一种叫做胆囊收缩素（CCK）的物质；CCK被吸收后，只需几分钟的时间就可以使胆囊发生剧烈的收缩，把胆囊内贮存的胆汁排放到肠道内，参与脂肪的消化吸收。食物中脂肪含量越高，胆囊排空就越彻底，胆囊的收缩力也就越大。而慢性胆囊炎病人，由于胆囊肿大发炎，胆囊收缩功能明显减退，必须阵阵强力收缩，力求排空胆囊。若胆囊炎患者同时伴有胆结石，则排空更加困难，阵缩愈发加强，胆囊炎症性水肿，充血愈益严重；甚至由于胆囊痉挛性收缩使胆石堵塞胆管、胆汁排出不畅，胆管内压力增高，刺激胆囊壁的内脏神经和膈神经末梢从而引起剧烈的胆绞痛。

所以，进食油腻后由于胆囊负担加重，或由于同时伴有胆石症，而诱发慢性胆囊炎急性发作。部分病人经内科治疗可逐渐缓解；也有一部分病人随着炎症的发展病情逐渐加重，并出现恶心、呕吐、发热等症状，约1/3病人可有黄疸出现，炎症波及胆囊周围时，病情益加严重。

由此可见，慢性胆囊炎病人应该忌食或少食油腻食物，以防止诱发胆囊炎急性发作，引起胆绞痛。一旦因食油腻而诱发胆囊炎急性发作，则应及时到医院检查治疗，防止病情恶化。