为什么酗酒和暴饮暴食易引起急性胰腺炎胰腺是人体重要的消化器官之一，位于上腹部深处，可分为头、体、尾三部分。胰腺具有强大的消化作用，分泌胰液经胰管和胆管共同出口（乏特氏壶腹）通往十二指肠，参与食物的消化过程。无论何种原因使胰液外溢渗透到胰腺组织间，而把胰腺本身甚至周围的组织当作“食物”加以消化，便引起急性胰腺炎。

引起急性胰腺炎的直接原因是胰液排出受阻。当人体进入大量脂肪食物或长期（5~10年以上）大量酗酒时，势必加重胰腺负担。由于胰液大量分泌，胰腺肿胀，十二指肠粘膜发炎，引起乏特氏壶腹处括约肌痉挛，胰腺流通受阻，胰液反流至胰腺组织内。胰腺内压力不断增高，使胰腺组织破裂，胰液外溢，自身消化，胰腺本身组织细胞充血、肿胀、坏死，从而发生急性胰腺炎。

急性胰腺炎可引起急性剧烈腹痛。病人感到突然发生的中上腹或左上腹刀割样、钻顶样剧痛，疼痛在持续不断地基础上阵阵加剧，可放射至腰背部或左肩部，同时伴有恶心、呕吐、发热，痛苦难忍，用一般止痛剂不能缓解。严重者（出血坏死型）可发生休克甚至猝死。

预防急性胰腺炎的主要措施是防止酗酒和暴饮暴食，特别是素有胆石症、胆囊炎病人应忌食或少食油腻。若在饱餐或饮酒后突然发生这样的腹痛，就要想到急性胰腺炎之可能，应及时到医院就诊检查。