为什么“萝卜青菜各有所爱”

中国有一句成语，叫“众口难调”。为什么会众口难调呢？

套用一句俗话来说，就是因为“青菜萝卜各有所爱”。亲爱的读者，这句话您肯定是很熟悉的，但您是否知道，为什么大家的口味会如此悬殊？

这个问题现在吸引了很多科学家，正从各个方面、用各种方法进行探讨。它看似简单，其实也是众说纷纭。开始时大家都认为食物的色香味等是主要原因，后来发现偏食不仅仅取决于食物本身，而且与文化背景有关，现在则又认为是由于我们的遗传基因的缘故。

美国宾夕法尼亚大学教授罗金通过自己的调查研究得出结论：文化背景是对偏食最重要的影响因素。偏食与父母口味偏好的影响以及对新颖食物好奇没有显著的关系。例如，美国人总是将鲑鱼和柠檬一起煮或烤着吃，而日本则是配上生姜生吃。

但即使是在同一种文化背景下，也有口味差异的情况。比如并非所有日本人都喜欢吃生鱼片，而许多美国人却开始喜欢它了。

偏食的形成也可能是十分偶然的，假如你某次吃了什么东西导致上吐下泻，也许你便一辈子都不愿碰它一下了。

耶鲁大学的琳达教授运用基因工程技术发现，人身上有一种决定我们能否尝出蔬菜中一些化合物苦味的基因。如果这种基因是显性遗传，则吃食物时会感到苦味。有些孩子不愿吃蔬菜或许就是这个原因。琳达教授认为“我们生来就喜欢甜味，不喜欢苦味，以后又学会了其它偏好”。

影响我们对一种食物喜欢与否的因素是多种多样的。有的食物的质地（比如苹果结实多汁、饼干松软）适合人的口腔特点，能引起进食的欲望和快感；有的食物色彩艳丽，装潢考究（比如中国传统大菜中的拼盘），让人一看就想一尝为快：有的食物与“洋”字、典雅及身份高贵等似乎是联系起来的（比如名酒、名烟），不用不足以显身份，当然对大多数人便具有吸引力了。如此种种影响、在个人身上影响的程度、比例是不一样的，这就决定了我们口味偏好的不同。