水果为什么不能代替蔬菜一般水果、蔬菜皆富含水分、纤维素、无机盐类及维生素，是膳食中维生素A、维生素C、钙和核黄素的主要来源。那么，水果是否可以代替蔬菜呢？回答是否定的，不能！原因如下：1.尽管蔬菜与水果都含有丰富的维生素，但究其含量，水果还是远不如蔬菜的含量。有人做过比较，大多数水果中所含的维生素以及矿物质钙、铁，比浅色蔬菜中的含量要少；而浅色蔬菜中的维生素又比绿色、黄色蔬菜中的含量还要少。以最常食用的小白菜和柑桔相比，小白菜每100g含蛋白质1.6g、粗纤维0.7g、钙141mg、磷28mg、铁3.9mg、胡萝卜素1.3mg、抗坏血酸78mg；而柑桔每100g含蛋白质0.9g、粗纤维0.4g、钙56mg、磷15mg、铁0.2mg、胡萝卜素0.55mg、抗坏血酸34mg。以上足以看出二者的差距。
2.蔬菜含有丰富的纤维素，虽然不能被人体消化吸收，但它可以促进胃肠蠕动，有助食物残渣分解，有稀释肠道毒素、保持大便通畅之功效。尤其是老年人多食含纤维素丰富的蔬菜，可以缓解由肠胃功能减弱而引起的便秘。
3.蔬菜中的绿叶素是人体必需的钙、磷、钾、铁、锰等营养素的重要来源。经常食用绿叶菜，可保持机体血液呈弱碱性。
碱性血液可使人长寿。绿叶菜与其他动物食品共同食用，可促进其消化吸收。
4.蔬菜中含有多种调味物质，如挥发油、芳香物、有机酸等。这些物质可调节食物的滋味，刺激食欲，促进消化。
蔬菜具有很多水果所不具备的长处，所以无论什么人都不应用水果取代蔬菜。
