为什么含糖量高的食物也可使人发胖随着人们生活水平的提高，在追求物质生活富足的同时，人们又开始寻求精神生活的完满。其中之一就是重新考虑形体美，这在中青年女性表现得尤为突出。

伴随着人们这种追求美的欲望，应运而生了许多减肥的方法，可谓五花八门、各显其能。有些指施确也行之有效，成绩斐然。追求者不惜一切代价，甚至不惜冒着饿肚皮的难忍之苦来达到美的目的。这种方法就是节食减肥法。

节食减肥就是限制每天的进食量，使之能维持基本活动，而防止过多的能量以脂肪方式存来达到目的，同时又提倡高糖低脂肪饮食的方法。采用此方法的人也发现，高糖低脂肪并未能使她们的忧患得到控制，有的仍在增加体重，只是较为缓慢而已。

这是由于使用者不明其中的道理所致。人的能量代谢达到平衡时，所摄入量与消耗量相等时，则不会有储存，而能量的储存方式主要是以脂肪形式，所以脂肪又称为能源库。

通常进食给人们提供的能量往往超过正常需要量，尤其对正餐之外又进零食者。过多的能量转化为脂肪组织，这些脂肪多沉积于腹部、臀部、大腿等处，改变了人体的各部分比例，整体上的美观也就受到了影响，仍然为人们所不愿。

尽管食物中的脂肪减少或完全去除，而代以高糖饮食，但这不能控制脂肪的合成。摄入过多的糖，尤其是食用含有蔗糖较多的甜点心、糖果、巧克力等，这样的糖在体内不是以糖原来储存，而多转化成脂肪组织，从而摄入的越多，转化的也就越多，自然也就达不到目的了。

应该指出，如摄入一般量的糖，尤其是葡萄糖，这种脂肪转化及沉积过程就会变得极为缓慢，甚至没有沉积，从而达到在相当程度上延缓肥胖或减肥的效果。