为什么萝类食品被视为保健佳品蕈类植物，通称蘑菇，属真菌科植物。是人们喜食的美味佳品。那么人们是否知道蘑菇还是防老抗衰的保健食品呢？

蘑菇中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C及延胡索酸、麦角甾醇及游离氨基酸等。其中蛋白质含量最为丰富，每100g可食蘑菇中含35.6g。所含脂肪中主要是脂肪酸、亚油酸。它不含胆固醇。而且所含的粗纤维在体内很难吸收，可以在肠内保持水分，吸收余下的胆固醇和糖份排出体外。因此，多食蘑菇可降低血液胆固醇，防止动脉硬化，有安定血压、降低血糖的作用。蘑菇含有的丰富的游离氨基酸、多种维生素，又有很好的抗衰效果。

蘑菇中含有大量的麦角甾醇，它是维生素D2的前驱物质，当蘑菇受到阳光照射时，所含麦角甾醇可变成维生素D2.维生素D2是人体骨骼生长的活性物质，对儿童的生长、孕妇的育胎、老年人的抗衰老都是不可缺少的营养物质。食物中含维生素D2的食品很少，蘑菇，尤其是受阳光照射过的蘑菇却是很难得的佳品。

经科学测定，蘑菇还含有一种很强的干扰素，这种干扰素有明显的抗病毒和抑癌作用。日本科学家从蘑菇中提取的一种类多糖化合物用以抗癌，其作用温和而无毒性，与其他抗癌药合用可增加抗癌效果。除此以外，蘑菇中含有的有效物质蛋白多糖还可以提高和增强人体的免疫力。因此，蘑菇确实是一种上好的保健食品。