为什么说鸡蛋是高级营养品鸡蛋是人们膳食结构中最受欢迎的营养佳品。一个重50g的鸡蛋，含蛋白质5~6g、脂肪5~6g，并含有丰富的维生素及大量的无机盐类。

蛋白质：鸡蛋的蛋白与蛋黄中均含有完全蛋白质，含有人体所必需的各种氨基酸，因其比例与人体接近，其中99.6%能被人体所吸收，所以被称为生理价值最高的蛋白质。鸡蛋所含氨基酸，尤其是丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸，与谷类和豆类食品搭配食用，足以补充它们在这方面的不足，而大大提高其营养价值。

脂肪：蛋的脂肪呈乳融状，存在于蛋黄内。一个蛋黄含脂肪约32%，其中39%为中性脂肪，常温下以液体状态存在，所以极易被消化吸收；含卵磷脂15%；含胆固醇3%~5%，大约有200mg左右，相当于猪肝含量的7倍，肥猪肉含量的17倍，牛奶含量的120倍。由于蛋黄中的卵磷脂是一种强乳化剂，可以使人体内血浆中的胆固醇、脂肪颗粒乳化变小，保持悬浮状态，有利于透过血管被组织所利用，使血浆中胆固醇相应减少。

因此，尽管蛋里含有大量胆固醇，仍与人体有益而无害。

维生素：鸡蛋含有相当丰富的维生素。其中维生素A、D及B2含量最多，其次为维生素B：及尼克酸，但缺乏维生素C。

无机盐类：鸡蛋含有丰富的钙、磷、铁等重要的人体必需矿物质。其中铁的含量尤为丰富，为7.2mg%，在体内的利用率可高达100%，被视为人体铁的最佳来源。

那么，如何使含有丰富营养的鸡蛋更好地被人体所吸收呢？

有人曾做过一个比较：将鸡蛋分别煮熟、炒熟、煮老，其消化时间分别为1小时30分、2小时30分、3小时30分；吸收率为，生鸡蛋50%~70%；煮半熟的鸡蛋90%，煮老的鸡蛋不但影响吸收，反而会在肠胃内产气，使人打呢、胃肠不适、烦躁不安。因此，煮蛋、荷包蛋、蒸蛋、蛋花汤是鸡蛋的最佳食用方式。