多食蔬菜对延年益寿有什么好处？

蔬菜，是人体所需维生素和无机盐的重要来源之一，更重要的是，其对人体有防病治病、益寿延衰的功效。

首先，蔬菜中含有大量的纤维素。纤维素虽不能被人体吸收，但能刺激胃液分泌和促进大肠蠕动，增加食物与消化液的接触面积，而有助于人体对食物的消化吸收以及体内废物的排出，避免因废物久留于消化道内而对肠道造成毒害。〈十叟长寿歌》中说“淡泊甘蔬糗”，就是主张老人要多吃蔬菜等素食。

其次，蔬菜中含有丰富的人体必需的维生素和矿物质。

这些物质，对老年人的益寿保健有着十分重要的作用。大部分蔬菜中含丰富的维生素和作为维生素A原的胡萝卜素，还含有较多维生素B1、维生素B、维生素P等其他多种维生素。经研究发现，老年人常吃蔬菜，可使肝脏中的维生素增加，从而提高肝脏的解毒能力，加速胆固醇转化，降低血中胆固醇等血脂含量。老年人吃蔬菜还能促进消化，增进机体对传染病、癌症等疾病的防御能力。维生素较丰富的蔬菜有大白菜、芹菜、菠菜、韭菜、油菜、西红柿、黄瓜等。维生素A能抗干眼病和夜盲症，有保持正常视力的功能，以橙红色的植物如香蕉、杏、柿子中含量多。蔬菜中的维生素P有降压作用，对高血压病有一定疗效，含维生素P较多的食物有芹菜、香蕉等。蔬菜中还含有丰富的钙、钾、钠、镁、铁、铜等矿物质，对人的健康长寿有着重要作用。蔬菜中的矿物质使蔬菜成为碱性食物，可与谷物及肉类等中的酸性物质相中和，从而起到调节体液和血液酸碱平衡的作用。

其三，绿色蔬菜中含叶绿素较多，其有多种生物活性。叶绿素有抑癌作用，可阻止致癌物质一一亚硝胺在体内合成。

而且95%的叶绿素不被肠腔的酸碱破坏，一直能保持抑癌作用。此外，叶绿素对大肠内的变形杆菌有抑制作用，使其产气发酵减少，从而减轻腹胀。同时能刺激胃肠蠕动，作用温和，利于通便而又不引起腹痛。

如上所述，蔬菜中既然含有这么多的有用物质，对老年人的长寿大有益处，那么在日常饮食中，我们就一定要切记多食蔬菜，保持良好的饮食结构。